الفيتامينات هي مركبات عضوية ( مجموعة من الجزيئات ذات الصلة) من المغذّيات خالية من الطاقة يحتاجها جسم الإنسان بكميات ضئيلة جداً ليتمّ الأيض بطريقة سليمة.
بما انه لا يمكن أن يكون الحصول على "العناصر الغذائية الاساسية" في الكائن الحي بطرق الاصطناع الحيوي، حتى لو حصلَ ذلك فإنه لا يكون بكمّيات كافية، لذا يجب الحصول عليها من خلال الغذاء.
لا يدخل ضمن مصطلح "فيتامين" مجموعات المغذيات الثلاث الأخرى وهي العناصر المعدنية والأحماض الدهنية الأساسية والأحماض الأمينية الضرورية.
معظم الفيتامينات ليست مفردة الجزيئات، لكن تسمّى مجموعات الجزيئات ذات الصلة بأشباه الفيتامينات (فيتامير).يمكن تصنيف الفيتامينات [13] الى:
[4] فيتامينات قابلة للذوبان بالدهون: أ ، د ، هـ ،ك.
[9] فيتامينات قابلة للذوبان بالماء: ج ، 8 ب.
