تفاصيل البيوكيميائية

الميثيونين (يُختصر بـ Met أو M ؛ مشفر بواسطة كودون AUG) هو حمض أميني ألفا يستخدم في التخليق الحيوي للبروتينات. يحتوي على مجموعة α-amino (الموجودة في شكل −NH3 + البروتوني في ظل الظروف البيولوجية) ، ومجموعة الكربوكسيل (الموجودة في شكل −COO− المنزع تحت الظروف البيولوجية) ، وسلسلة جانبية S-methyl thioether ، وتصنيفها كحمض أميني أليفاتي غير قطبي.

في الجينات النووية لحقيقيات النوى وفي العتائق ، يتم ترميز الميثيونين بواسطة كودون البداية ، مما يعني أنه يشير إلى بداية منطقة الترميز وهو أول حمض أميني يتم إنتاجه في عديد ببتيد ناشئ أثناء ترجمة mRNA.

حمض أميني بروتيني

جنبا إلى جنب مع السيستين ، الميثيونين هو واحد من اثنين من الأحماض الأمينية البروتينية التي تحتوي على الكبريت. باستثناء الاستثناءات القليلة حيث قد يعمل الميثيونين كمستشعر للأكسدة والاختزال (على سبيل المثال) ، لا يكون لبقايا الميثيونين دور تحفيزي. هذا على عكس بقايا السيستين ، حيث تلعب مجموعة الثيول دورًا تحفيزيًا في العديد من البروتينات. ومع ذلك ، فإن الثيوثير له دور هيكلي ثانوي بسبب تأثير الاستقرار لتفاعلات S / بين ذرة الكبريت الجانبية والأحماض الأمينية العطرية في ثلث جميع هياكل البروتين المعروفة.

ينعكس هذا الافتقار إلى الدور القوي في التجارب حيث لوحظ تأثير ضئيل في البروتينات حيث يتم استبدال الميثيونين بالنورليوسين ، وهو حمض أميني هيدروكربوني مستقيم يفتقر إلى الثيوثير.

تم التخمين أن النورليوسين كان موجودًا في الإصدارات المبكرة من الكود الجيني ، لكن الميثيونين دخل في النسخة النهائية من الشفرة الجينية نظرًا لحقيقة استخدامه في العامل المساعد S-adenosyl methionine (SAM-e). هذه الحالة ليست فريدة من نوعها وقد تكون حدثت مع الأورنيثين والأرجينين.

صحة

تم ربط فقدان الميثيونين بشيب الشعر.

يؤدي نقصه إلى تراكم بيروكسيد الهيدروجين في بصيلات الشعر ، وتقليل فعالية التيروزيناز ، وفقدان تدريجي للون الشعر.

يرفع الميثيونين التركيز داخل الخلايا لـ GSH ، وبالتالي تعزيز الدفاع الخلوي المضاد للأكسدة وتنظيم الأكسدة والاختزال.

كما أنه يحمي الخلايا من فقدان الخلايا السوداء الناجم عن الدوبامين عن طريق ربط المستقلبات المؤكسدة.

الميثيونين هو وسيط في التخليق الحيوي لسيستين ، كارنيتين ، تورين ، ليسيثين ، فوسفاتيديل كولين ، وغيرها من الفوسفوليبيدات.

يمكن أن يؤدي التحويل غير السليم للميثيونين إلى تصلب الشرايين بسبب تراكم الهوموسيستين.

التغذية البشرية

متطلبات

حدد مجلس الغذاء والتغذية التابع للمعهد الأمريكي للطب المخصصات الغذائية الموصى بها (RDAs) للأحماض الأمينية الأساسية في عام 2002. بالنسبة للميثيونين مع السيستين ، للبالغين 19 عامًا فما فوق ، 19 مجم / كجم من وزن الجسم / يوم.

هذا يترجم إلى حوالي 1.33 جرامًا يوميًا للفرد البالغ وزنه 70 كيلوجرامًا.

المصادر الغذائية

يمكن العثور على مستويات عالية من المثيونين في البيض واللحوم والأسماك. بذور السمسم والجوز البرازيلي وبعض بذور النباتات الأخرى ؛ والحبوب.

تحتوي معظم الفواكه والخضروات على القليل جدًا.

معظم البقوليات ، على الرغم من كثافتها من البروتين ، منخفضة في المثيونين.

لا تعتبر البروتينات التي لا تحتوي على كمية كافية من الميثيونين بروتينات كاملة. لهذا السبب ، يُضاف الميثيونين الراسيمي أحيانًا كمكون لأطعمة الحيوانات الأليفة.