فاصوليا ليما (باللاتينية: Phaseolus lunatus) المعروف أيضًا باسم فاصوليا الزبدة ، فاصوليا سييفا ، فاصوليا مزدوجة ، فول مدغشقر ، فاصوليا تشاد ، أو فاصوليا الشمع هو بقول يزرع لبذوره الصالحة للأكل أو فاصوليا.

الأصل والاستخدامات

تم العثور على فاصوليا ليما في أمريكا الوسطى والجنوبية. تشير مجموعتان من الجينات من فاصوليا ليما المزروعة إلى أحداث تدجين مستقلة. يتم توزع فاصوليا ليما في أمريكا الوسطى في الأراضي المنخفضة المدارية الجديدة ، بينما توجد الأخرى في جبال الأنديز الغربية. تم اكتشافهم في بيرو.

تم تدجينة في جبال الأنديز حوالي عام 2000 قبل الميلاد وأنتجت مجموعة متنوعة من البذور الكبيرة (نوع ليما) ، في حين أن الثانية ، التي حدثت في أمريكا الوسطى حوالي 800 بعد الميلاد ، أنتجت صنفًا صغير البذور (نوع سييفا). بحلول عام 1300 تقريبًا ، انتشرت الزراعة شمال نهر ريو غراندي ، وفي القرن الخامس عشر الميلادي ، بدأت زراعة النبات في العالم القديم.

تم العثور على نوع البذور الصغيرة (Sieva) موزعة من المكسيك إلى الأرجنتين ، بشكل عام أقل من 1600 متر (5200 قدم) فوق مستوى سطح البحر ، بينما تم العثور على الشكل البري كبير البذور (نوع ليما) موزعة في شمال بيرو ، من 320 إلى 2030 مترًا (1050 إلى 6660 قدمًا) فوق مستوى سطح البحر.

حضارة موشي (Moche)(1-800 م) زرعت الفاصوليا بكثافة وكثيرا ما صورتها في فنها. خلال الوصاية الإسبانية للملكية في بيرو ، تم تصدير فاصوليا ليما إلى بقية الأمريكتين وأوروبا ، وبما أن مكان منشأ هذه السلع يحمل اسم "ليما ، بيرو" ، فقد تم تسمية الفاصوليا بهذا الاسم. على الرغم من أصل الاسم ، عند الإشارة إلى فاصوليا ، تُلفظ كلمة "ليما" بشكل عام بشكل مختلف عن العاصمة البيروفية.

يستخدم مصطلح "فاصوليا الزبدة" على نطاق واسع في ولاية كارولينا الشمالية والجنوبية للإشارة إلى مجموعة كبيرة ومسطحة وصفراء / بيضاء من فاصوليا ليما (P. lunatus var. macrocarpus ، أو P. limensis ). في الولايات المتحدة ، يُطلق على الفاصوليا من نوع Sieva تقليديًا فاصوليا الزبدة ، والمعروفة أيضًا باسم نوع Dixie أو Henderson. في تلك المنطقة ، يُنظر إلى فاصوليا ليما وفاصوليا الزبدة على أنهما نوعان متميزان من الفاصوليا ، على الرغم من أنهما من نفس النوع. في المملكة المتحدة والولايات المتحدة ، تشير "فاصوليا الزبدة" إما إلى الفاصوليا المجففة التي يمكن شراؤها لإعادة الترطيب ، أو الصنف المعلب الجاهز للاستخدام. في استخدام الطهي هناك ، تتميز الفاصوليا والزبدة بالفاصوليا والزبدة ، الأولى صغيرة وخضراء ، والأخيرة كبيرة وصفراء. في المناطق التي يُعتبر فيها كلا الفاصوليا ليما ، يمكن تسمية الصنف الأخضر على أنه "رضيع" (والأقل شيوعًا "صغار") ليماس.

في إسبانيا ، يطلق عليه Garrofón ، ويشكل أحد المكونات الرئيسية للباييلا الفالنسية (Valencian paella) الشهيرة.

في الهند ، يطلق عليه الفاصوليا المزدوجة ويتم نقع الفاصوليا المجففة طوال الليل ويتم طهيها بالضغط كمكونات في الكاري.

تدجين

فاصوليا ليما هو نوع مستأنس ذو أهمية اقتصادية وثقافية في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في المكسيك. الأنواع لها نوعان. الصنف البري فضي والنوع المستأنس هو لوناتوس.

المحصول

في الولايات المتحدة ، هو محصول موسم دافئ ، يزرع بشكل رئيسي في ولاية ديلاوير ومنطقة وسط المحيط الأطلسي للمعالجة وفي الغرب الأوسط وكاليفورنيا للفاصوليا الجافة. تُزرع حبوب الفاصوليا الصغيرة في أوائل شهر يونيو وتحصد بعد حوالي 10-12 أسبوعًا. في غرب ولاية نيويورك ، زاد إنتاج الفاصوليا الصغيرة بشكل كبير من عام 2011 إلى عام 2015.

زراعة وأصناف

زراعة

في أواكساكا بالمكسيك ، يستمر موسم الأمطار الرئيسي من يونيو إلى أغسطس وتموت معظم الأجزاء الموجودة فوق سطح الأرض خلال موسم الجفاف. يحدث الإنبات أو التبرعم في يونيو أو يوليو. الإزهار الأول في أكتوبر أو نوفمبر. عادة ما ينتهي إنتاج الزهور والفواكه بين فبراير وأبريل.

أصناف

توجد كل من أصناف الاجمة والوتدية (الكرمة) ؛ يتراوح ارتفاع الأخير من 1 إلى 5 أمتار (3 أقدام و 3 بوصات إلى 16 قدمًا و 5 بوصات). تنضج أصناف الاجمة في وقت أبكر من أصناف الكرمة. يصل طول القرون إلى 15 سم (5.9 بوصة). يبلغ طول البذور الناضجة من 1 إلى 3 سم (0.39 إلى 1.18 بوصة) وهي بيضاوية الشكل. في معظم الأصناف ، تكون البذور مسطحة تمامًا ، ولكن في أصناف "البطاطس" ، يقترب الشكل كرويًا. البذور البيضاء شائعة ، لكن البذور السوداء والحمراء والبرتقالية والمرقطة معروفة أيضًا. البذور غير الناضجة خضراء بشكل موحد. تنتج فاصوليا ليما عادة من 2900 إلى 5000 كجم (6400 إلى 11000 رطل) من البذور و 3000 إلى 8000 كجم (من 6600 إلى 17600 رطل) من الكتلة الحيوية لكل هكتار.

مسببات الأمراض / المرض

Phytophthora phaseoli هو أحد الأمثلة على مسببات الأمراض في فاصوليا ليما. إنه أحد مسببات الأمراض النباتية التي تسبب العفن الفطري الناعم لفاصوليا ليما أثناء الظروف الجوية الباردة والرطبة. لمكافحة هذا العامل الممرض ، يعد تطوير أصناف الفاصوليا ذات المقاومة طريقة فعالة من حيث التكلفة نسبيًا وهي أيضًا آمنة بيئيًا مقارنة باستخدام مبيدات الآفات.

Didymella هو مرض ورقي موجود في حبوب الفاصوليا الصغيرة التي تم الإبلاغ عنها لأول مرة في ولاية نيويورك. تشمل الأعراض بقع نخرية صغيرة داكنة مع حواف غير منتظمة حمراء إلى بنية محمرة تتجمع لتغطي الورقة بأكملها في النهاية. تحدث الآفات بعد حوالي 3-4 أسابيع من الزراعة وتزداد حتى يحدث تساقط كبير للأوراق. عادة ما يتم ملاحظة الآفات على السيقان. تم العثور على نوعين من الفطريات على الأوراق بما في ذلك Didymella sp. و Boeremia exigua var. exigua تسبب الامراض على الفاصوليا الصغيرة ويلعب دورًا في مرض الاوراق. الأمراض الفطرية الأخرى على فاصوليا ليما مع أعراض مماثلة هي B. exigua var. exigua ، اللفحة القرنية الناتجة عن Diaporthe phaseolorum ، وبقع الأوراق التي تسببها Phyllosticta sp. و Phoma subcircinata.

الحيوانات المفترسة / المضيفين

تضع سوس العنكبوت ذو النقطتين أو Tetranychus urticae البيض على أوراق فاصوليا ليما. تفضل نباتات الفاصوليا كمصدر غذائي مضيف على النباتات الأخرى مثل نباتات الطماطم أو الكرنب.

يشكل سوس العنكبوت أكبر تهديد لنباتات الفاصوليا مقارنة بالأنواع الأخرى مثل الدودة القارضة الشائعة (Spodoptera litura) التي تتغذى أيضًا على نباتات الفاصولياء. إنها نباتات مضيفة ليرقاتها.

أحد العواشب (herbivore) لفاصوليا ليما هو دودة ورق القطن الأفريقية Spodoptera) (littoralis . هجومها من قبل هذه العاشبة ينتج بيروكسيد الهيدروجين في الأوراق، قد يكون هذا مفيدًا أيضًا للدفاع ضد مسببات الأمراض مثل البكتيريا أو الفطريات أو الفيروسات ، حيث يمكنها بسهولة غزو الأوراق المصابة بالحيوانات العاشبة.

تشمل الحشرات المفترسة الأخرى النمل والدبابير والذباب والخنافس.

الدفاعات

تستخدم فاصوليا ليما إفراز الرحيق خارج الأزهار (EFN) عند تعرضها للمواد المتطايرة من النباتات الأخرى المصابة بالأنواع العاشبة. يمكن أن يكون إنتاج EFN دفاعًا غير مباشر لأنه يمد أعداء الحيوانات العاشبة بمصدر غذائي بديل.
مفترسة فاصوليا ليما ، سوس العنكبوت (spider mites)، لديه أيضًا مفترساته الخاصة ، العث آكلة اللحوم (Phytoseiulus persimilis). تستخدم هذه العث المفترسة EFN كمصدر بديل للغذاء ، وبالتالي فإن إنتاجها بواسطة حبة ليما يمكن أن تجتذب P. persimilis وبالتالي تردع مضيفيها من الحيوانات العاشبة.

الدفاع الرئيسي المستحث لفاصوليا ليما هو عن طريق حمض الياسمونيك (Jasmonic acid). يحفز حمض الياسمونيك على إنتاج تدفق الرحيق خارج الأزهار أو يحفزه عند حدوث الحيوانات العاشبة كما هو الحال عند مهاجمتها من قبل سوس العنكبوت.

يتضمن أحد الدفاع الكيميائي المباشر تولد السيان (cyanogenesis) الذي طلق سيانيد الهيدروجين عندما تشعر الخلية بالضرر. يعمل السيانيد كطارد عن أوراق فاصوليا ليما.

تجنيد الحيوانات آكلة اللحوم للحد من الحيوانات العاشبة

فاصوليا ليما ، هو نبات عشبي جزء من عائلة البقوليات. في البداية من أمريكا الجنوبية والوسطى ، تكيفت حبة ليما لتعيش في العديد من المناخات المختلفة حول العالم. يتضمن أحد هذه التعديلات دفاعًا فعالًا بشكل خاص عن الحيوانات العشبية. إن حبة ليما قادرة على إرسال إشارة إلى العدو الطبيعي آكلة اللحوم للحيوانات العاشبة ، العث اللاحم ، بوساطة HIPVs (المواد المتطايرة النباتية المستحثة بالاعشاب) في محاولة لإنقاذ نفسها من المزيد من الافتراس.

يقوم نبات الفاصوليا ليما بذلك كدفاع مستحث عند تناوله من قبل الحيوانات المفترسة العاشبة. إن الجرح الميكانيكي والمواد الكيميائية الناتجة عن إفرازات الحشرات عن طريق الفم هي التي تبدأ أولاً مسار الإشارات للحث على إنتاج HIPV. بمجرد إحداث هذا المسار ، ينتج النبات HIPVs التي يتم إطلاقها في الهواء ويمكن استقبالها من قبل أي كائنات لديها مستقبلات قادرة على استقبال HIPVs ، والتي تشمل: الحيوانات آكلة اللحوم ، والحيوانات العاشبة المحددة وغير المتجانسة ، وكذلك النباتات المجاورة. إن هذه الإشارة إلى العدو الطبيعي آكلة اللحوم للحيوانات العاشبة هي التي تحظى باهتمام خاص ، حيث تنجذب إلى النبات ثم تأتي وتفترس العدو العاشب للنبات ، وبالتالي تقلل من الهجوم عليها من الحيوانات المفترسة العاشبة .

كانت إحدى التجارب الخاصة التي ظهر فيها ذلك جليًا في فهم النظام التراثي بين نبات الفاصوليا ، وعث العنكبوت ذو النقطتين ، والعث آكلة اللحوم. هنا لاحظ المجربون زيادة في HIPVs عندما تم افتراس نبات الفاصوليا من قبل سوس العنكبوت ذي النقطتين. بعد ذلك ، عندما تم إدخال العث اللاحم ، فقد زاد من فعالية البحث عن الفريسة وجاذبيتها الشاملة لنبات لفاصوليا ليما ، حتى بمجرد إزالة سوس العنكبوت ذي النقطتين ، لكن HIPVs ظلت مرتفعة.

قد يبدو نبات الفاصوليا ليما مجرد نبات لفاصوليا عادي ، لكنه يتمتع بخبرة في تجنب الحيوانات المفترسة لا مثيل لها. من خلال جذب المفترس لي مفترس فاصوليا ليما ، ليقلل النبات من المفترسات العاشبة بشكل عام ويعيش في يوم آخر.

الصحة والطبخ والتغذية

تعتبر فاصوليا ليما ، مثل العديد من البقوليات الأخرى ، مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية ومصدرًا خالٍ من الدهون تقريبًا للبروتين عالي الجودة.

النسب المئوية تقريبية: باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين.

المصدر: USDA FoodData Central

تحتوي فاصوليا ليما على كل من الألياف القابلة للذوبان ، والتي تساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم وخفض الكوليسترول ، والألياف
غير القابلة للذوبان ، مما يساعد في الوقاية من الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي ومتلازمة القولون العصبي والتهاب الرتج (Diverticulitis) "مرض شائع في الجهاز الهضمي يشمل تكوّن انتفاخات مجوّفة كالجيوب في جّدر الأمعاء،".

* التهاب الردب أو التهاب الرتج أو التهاب الرتوج (بالإنجليزية: Diverticulitis)‏ هو مرض شائع في الجهاز الهضمي يشمل تكوّن انتفاخات مجوّفة كالجيوب في جّدر الأمعاء، هذه العملية تسمّى الرُّتاج أو الرُّتوج. يحدث هذا الدّاء عادةً في الأمعاء الغليظة أو ما يسمى القولون, كما يمكن أن يظهر في الأمعاء الدقيقة في بعض الحالات.

أكثر المعادن وفرة في الفاصوليا الخام هو البوتاسيوم ، يليه الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والحديد. عندما تنبت الفاصوليا ، هناك زيادة في الكالسيوم والفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصدر جيد لفيتامين ب 6.

مثل العديد من الفاصوليا ، فإن الفاصوليا النيئة سامة (تحتوي على سبيل المثال phytohaemagglutinin) إذا لم يتم غليها لمدة 10 دقائق على الأقل. ومع ذلك ، يمكن تناول الفاصوليا المعلبة دون الحاجة إلى سلقها أولاً ، لأنها مطبوخة مسبقًا.

يمكن أن تحتوي فاصوليا ليما على مضادات غذائية مثل أحماض الفايتك ، والسابونين ، والأكسالات ، والتانين ، ومثبط التربسين. هذه تمنع امتصاص العناصر الغذائية في الحيوانات ويمكن أن تسبب تلفًا لبعض الأعضاء. بالإضافة إلى الغليان ، يمكن أن تقلل طرق التحميص والطبخ بالضغط والنقع والإنبات من مضادات التغذية بشكل كبير.

سكر الدم

يمنع المحتوى العالي من الألياف في فاصوليا ليما مستويات السكر في الدم من الارتفاع بسرعة كبيرة بعد تناولها بسبب وجود تلك الكميات الكبيرة من مركبات إبطاء الامتصاص في الفاصوليا ، ومحتوى الألياف القابلة للذوبان العالي. تمتص الألياف القابلة للذوبان الماء في المعدة ، وتشكل مادة هلامية تعمل على إبطاء امتصاص كربوهيدرات الحبة. لذلك يمكن أن تساعد في موازنة مستويات السكر في الدم مع توفير طاقة ثابتة بطيئة الاحتراق ، مما يجعلها خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري الذين يعانون من مقاومة الأنسولين.