الجلبان المزروع نوع نباتي ينتمي إلى جنس الجلبان من الفصيلة البقولية. ويُعرف الجلبان المزورع بعدّة أسماءٍ منها الجُلبان والبيقية الهندية (أمريكا الشمالية والمملكة المتحدة).

الجلبان المزروع ، تزرع بشكل شائع للإنسان الاستهلاك وعلف الماشية في آسيا وشرق إفريقيا. إنه محصول مهم بشكل خاص في المناطق المعرضة للجفاف والمجاعة ، ويُعتقد أنه "محصول تأمين" لأنه ينتج عوائد موثوقة عندما تفشل جميع المحاصيل الأخرى.

تحتوي البذور على سم عصبي (neurotoxin) يسبب ( lathyrism: مرض استوائي يتميز بهزات وضعف عضلي وشلل نصفي ، منتشر بشكل خاص في جنوب آسيا. يُعزى عادةً إلى استمرار استهلاك بذور البازلاء العشبية) ، وهو مرض تنكس عصبي ، إذا تم تناوله كمصدر أساسي للبروتين لفترة طويلة.

ورغم أن الجلبان المزروع لا يضرّ بالإنسان عند تناوله بكمياتٍ قليلة، إلا أن تناول بذوره لفترة تزيد عن ثلاثة أشهر متواصلة يتسبّب في خلق اضطرابٍ عصبي، غالباً مايُفضي إلى شلل غير قابل للشفاء في عضلات الساق. 

ويرجّح الباحثون في المركز الدولي للبحوث الزراعية في المناطق الجافة (إيكاردا-ICARDA ومنظمة "حصاد المستقبل"(Future harvest) التي تتّخذ من واشنطن مقراً لها، ارتفاع نسبة الإصابة بهذا المرض على مدى الأشهر العديدة القادمة، مع تفاقم سوء ظروف الجفاف في إفريقيا وآسيا. ورغم أنّ الشلل ظاهرةٌ مألوفة في المناطق الريفية المتأثّرة بفترات الجفاف الطويلة، إلا أنّه غير معروف بشكلٍ جيد في البلدان الغربية.

الزراعة

زراعة الجلبان شائعة في بنغلاديش والصين وإثيوبيا والهند ونيبال والباكستان. شكله أشبه بالماش (اللوبياء الذهبية)، والتي هي عبارة عن بذور صغيرة خضراء اللون تُستخدم عادةً في إنتاج أشطاء الفاصولياء التي تُستعمل في المطبخ الآسيوي.

ينمو الجلبان المزروع بشكل أفضل حيث يتراوح متوسط ​​درجة الحرارة بين 10-25 درجة مئوية ومتوسط ​​هطول الأمطار 400-650 ملم (16-26 بوصة) سنويًا. مثل البقوليات الأخرى ، فإنه يحسن محتوى التربة من النيتروجين. يمكن أن يتحمل المحصول الجفاف أو الفيضانات ، ولكنه ينمو بشكل أفضل في التربة الرطبة. تتسامح مع مجموعة من أنواع التربة من التربة الرملية الخفيفة إلى الطينية إلى الطين الثقيل ، والتربة الحمضية أو المحايدة أو القلوية. لا تتسامح مع الظل.

يُعدّ الجلبان المزروع أنموذجاً للنباتات المتحمّلة للجفاف. ويعرف الفقراء حقّ المعرفة التأثيرات التي تتمخّض عن تناولهم للجلبان المزروع، إلاّ أنّهم يعيشون ضمن ظروفٍ يائسة جداّ بحيث لايملكون خياراً آخر سوى استخدامه في غذائهم. وقد أردنا أن نجعل من هذا الخيار الأخير خياراً آمناً.

 لقد تمكّن الباحثون العاملون في مقرّ إيكاردا الرئيسي في حلب، بسورية، من حصاد السلالات الأولى للجلبان المزروع والتي يمكن تناولها دون مخافة الإصابة بالشلل. وأظهرت الاختبارات المخبرية المكثّفة أنّ سلالات الجلبان المزروع المستنبطة في إيكاردا آمنةٌ تماماً وصالحة للاستهلاك البشري. الذي ينطوي على مصدرٍ غذائيٍّ مهمّ، غنيّ بالبروتين، والذي يتمكّن من المحافظة على بقائه لأسابيع بل لأشهر دون الحاجة لمياه الأمطار.

قامت شركة Slow Food بإدخال Serra de'Conti Cicerchia ، وهو نوع من أنواع الجلبان نمت في بلدية سيرا دي كونتي ، مقاطعة أنكونا ، منطقة ماركي الإيطالية في Ark of Taste.

يعمد المزارعون إلى زراعة الجلبان كمحصولٍ علفي لحيواناتهم لما عُرِف عنه من الشدّة في الظروف الجافة. وأصناف الجلبان لاتضرّ بالمواشي. إلا أن الزرّاع يستعملونه كذلك كوجبةٍ مكمّلة في غذاء العائلة. ويُعتبر الجلبان الغني بالبروتين وبالحمض الأميني الليسيني، غير ضارّ نسبياً بالإنسان إذا ماتمّ تناوله بكمياتٍ قليلة. بيد أنّ الظروف اليائسة، كما هو الحال في فترات الجفاف، هي التي تجعل الناس يواجهون خطر الإصابة، غير القابلة للشفاء، بالشلل الذي تتسبّب به أصناف الجلبان التقليدية.

الاستخدامات

تُباع البذور للاستهلاك البشري في أسواق فلورنسا. يقتصر استهلاك هذا الحبوب في إيطاليا على بعض المناطق في الجزء الأوسط من البلاد ، ويتراجع باطراد.

الدقيق المصنوع من الجلبان (بالإسبانية: almorta) هو المكون الرئيسي ل gachas manchegas أو gachas de almorta. يختلف مرافقات الطبق في جميع أنحاء La Mancha. هذا هو أحد المأكولات الرئيسية القديمة في Manchego ، ويتم تناوله بشكل عام خلال أشهر الشتاء الباردة. يؤكل الطبق عمومًا مباشرة من المقلاة التي تم طهيه فيها ، إما باستخدام ملعقة أو شريحة خبز بسيطة. يشيع تناول هذا الطبق فور إبعاده عن النار ، مع الحرص على عدم حرق الشفتين أو اللسان.

نظرًا لسميته ، فقد تم حظر استهلاكه البشري في إسبانيا من عام 1967 إلى عام 2018. ومع ذلك ، فقد تم توزيعه على نطاق واسع كعلف للحيوانات وعرض بعيدًا عن أنواع الدقيق الأخرى الصالحة للاستهلاك البشري . 

تخصص مدينة Alvaiázere في البرتغال مهرجانًا يستمر لعدة أيام لأطباق تتميز بحبوب الجلبان. Alvaiázere تطلق على نفسها اسم عاصمة Chícharo ، واسم هذا الحبوب بالبرتغالية.

يمكن أن تؤكل البذور غير الناضجة مثل البازلاء الخضراء. يحتاج L. sativus إلى النقع والطهي الشامل لتقليل السموم.

يتم طهي الأوراق والساق وتؤكل مثل ملحمة شانا (Odia: ଚଣା ଶାଗ) في أجزاء من أوديشا ، الهند.

خصائص ODAP البذور

مثل البقوليات الأخرى ، ينتج الجلبان بذرة غنية بالبروتين. ومع ذلك ، تحتوي البذور أيضًا على كميات متغيرة من الأحماض الأمينية السامة للأعصاب β-N-oxalyl-L-α ، β-diaminopropionic acid (ODAP). يعتبر ODAP سبب مرض التهاب الأعصاب ، وهو مرض تنكسي عصبي يسبب شلل الجزء السفلي من الجسم: هزال عضلة الألوية (الأرداف). شوهد المرض بعد المجاعات في أوروبا (فرنسا وإسبانيا وألمانيا) وشمال إفريقيا وجنوب آسيا ، ولا يزال سائدًا في إريتريا وإثيوبيا وأفغانستان (panhandle) عندما تكون بذور الجلبان هي المصدر الحصري أو الرئيسي لـ المغذيات لفترات طويلة. يزيد تركيز ODAP في النباتات المزروعة في ظل ظروف مرهقة ، مما يؤدي إلى تفاقم المشكلة.

 المحصول غير ضار للبشر بكميات صغيرة ، لكن تناوله كجزء رئيسي من النظام الغذائي على مدى ثلاثة أشهر يمكن أن يسبب شللًا دائمًا تحت الركبتين عند البالغين وتلفًا في الدماغ عند الأطفال ، وهو اضطراب يعرف باسم اللثيرية (lathyrism).

جادل بعض المؤلفين بأن هذه السمية مبالغ فيها ، وأن الجلبان غير ضارة كجزء من نظام غذائي عادي. هذه البقوليات هي المصدر الغذائي الوحيد المعروف لـ L-homoarginine ويفضل على الأرجينين لتوليد أكسيد النيتريك (NO). تم الإبلاغ عن أن L-ODAP يعمل كمنشط لبروتين كيناز سي المعتمد على الكالسيوم.

برامج التربية

برامج التربية جارية لإنتاج سلالات من الجلبان تنتج كمية أقل من ODAP.

 بعض الأصناف من غرب آسيا لديها مستوى منخفض من السموم العصبية ويقوم المربون والمزارعون الآن باستكشاف هذا التنوع الجيني لتطوير أصناف تحافظ على تحمل الظروف القاسية ، مع تحقيق مستوى آمن من المركب السام في نفس الوقت.

تعتبر الأقارب البرية للمحاصيل مصدرًا بارزًا للمادة الوراثية ، والتي يمكن استغلالها لتحسين الأصناف. تقوم (ICARDA) حاليًا بتقييم الأقارب البرية للمحاصيل لاستكشاف الجينات التي لديها ODAP منخفضة أو معدومة ومقاومة / متحملة للضغوط الحيوية / اللاأحيائية ونقلها إلى الجلبان المزروعة.

*حمض Oxalyldiaminopropionic (ODAP) هو نظير هيكلي للناقل العصبي الغلوتامات الموجود في الجلبان المزروعة. وهو السم العصبي المسؤول عن متلازمة تنكس الخلايا العصبية الحركية.