الكرز الحامض ( الكرز الاذع ، أو الكرز القزم ) (باللاتينية: Prunus cerasus) هو نوع نباتي من جنس البرقوق في فُصيلة الكرز ، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالكرز الحلو (Prunus avium) ، ولكنه يحتوي على فاكهة أكثر حمضية. لبها الحامض صالح للأكل. موطنه الأصلي هو قارة أوروبا وجنوب غرب آسيا..

الشجرة أصغر من الكرز الحلو (تنمو على ارتفاع 4-10 أمتار) ، ولها فروع قرمزية ، والكرز القرمزي إلى شبه الأسود تحمل على سيقان أقصر. 
هناك نوعان رئيسيان ( الأصناف المزروعة) من الكرز الحامض:
- كرز موريلو (Morello cherry) الأحمر الداكن
- كرز أماريل (Amarelle cherry) الأحمر الفاتح.

الأصل والزراعة

الكرز الحامض ، رباعي الصبغيات مع 2n = 32 كروموسوم ، يُعتقد أنه نشأ كهجين طبيعي بين Prunus avium و Prunus fruticosa في الهضبة الإيرانية أو أوروبا الشرقية حيث تهجن بين النوعان. يُعتقد أن Prunus fruticosa قدم حجمًا أصغر وفاكهة ذات مذاق حامض. ثم استقرت الهجينة وتزاوجت لتشكل نوعًا جديدًا متميزًا.

تم اختيار الكرز الحامض المزروع من العينات البرية من الكرز الحامض و P. acida المتميز بشكل مشكوك فيه من جميع أنحاء بحر قزوين والبحر الأسود ، وكان معروفًا لليونانيين في 300 قبل الميلاد. حيث كانت تتمتع بشعبية كبيرة بين الفرس والرومان الذين أدخلوهم إلى بريطانيا قبل وقت طويل من القرن الأول الميلادي. لا تزال الفاكهة شائعة في إيران الحديثة.

في إنجلترا ، انتشرت زراعتها في القرن السادس عشر في عهد هنري الثامن. لقد أصبح محصولًا شائعًا بين مزارعي Kentish ، وبحلول عام 1640 تم تسجيل أكثر من عشرين صنفًا مسمىًا.

في الأمريكتين ، بحلول عام 1704 ، سجلت جمعية مجلس مقاطعة نيو كينت بولاية فرجينيا أن "The DePriest of Kent" زرع 354 فدانًا من الكرز الحامض على طول نهر Pamunkey على شكل صنف 'Kent' ، مما أدى إلى نشوء مستعمرات آخرى.

قبل الحرب العالمية الثانية ، كان هناك أكثر من خمسين صنفًا من الكرز الحامض في الزراعة في إنجلترا ؛ اليوم ، ومع ذلك ، فإن القليل منها يزرع تجاريًا ، وعلى الرغم من استمرار الأصناف المسماة مثل "Kentish Red" و "Amarelles" و "Griottes" و "Flemish" ، إلا أن معظم المشاتل تقدم فقط Morello العام. هذا الصنف متأخر الإزهار ، وبالتالي يفتقد المزيد من الصقيع أكثر من نظيره الحلو ، وبالتالي فهو محصول أكثر موثوقية. ينضج كرز موريلو في منتصف إلى أواخر الصيف ، قرب نهاية أغسطس في جنوب إنجلترا. إنها ذاتية التخصيب ، وستكون ملقحًا جيدًا لأصناف أخرى إذا لم تزهر في وقت متأخر من الموسم.

تتطلب الكرز الحامض ظروف زراعة مماثلة للكمثرى ، أي أنها تفضل تربة غنية جيدة التصريف ورطبة ، على الرغم من أنها تتطلب المزيد من النيتروجين والماء أكثر من الكرز الحلو. سيكون أداء الأشجار سيئًا إذا كانت غارقة بالمياه ، ولكنها تتحمل قدرًا أكبر من سوء الصرف مقارنة بالأصناف الحلوة. كما هو الحال مع الكرز الحلو ، تزرع Morellos تقليديًا من خلال التبرعم على جذور جذرية قوية النمو ، والتي تنتج أشجارًا كبيرة جدًا بالنسبة لمعظم الحدائق ، على الرغم من توفر جذور قزمة جديدة مثل Colt و Gisella الآن. خلال فصل الربيع ، يجب حماية الزهور وإزالة الأعشاب الضارة والأشجار ونثرها ورشها بمحلول الأعشاب البحرية الطبيعي. هذا أيضًا هو الوقت الذي يجب فيه إجراء أي تقليم مطلوب (لاحظ أنه لا ينبغي تقليم الكرز خلال أشهر الشتاء الخاملة). تثمر أشجار الكرز Morello الخشبية الأصغر من الأصناف الحلوة ، وبالتالي يمكن تقليمها بشكل أكثر صلابة. يمكن زراعة المحاصيل جيدًا حتى على الجدران الباردة ، أو زراعتها على شكل شجيرات منخفضة.

يعاني الكرز الحامض من الآفات والأمراض أقل من الكرز الحلو ، على الرغم من أنه عرضة لخسائر فادحة في الفاكهة من الطيور. في الصيف ، يجب حماية الفاكهة عن طريق التشبيك. عند حصاد الفاكهة ، يجب قطعها من الشجرة بدلاً من المخاطرة بالتلف بسحب السيقان.

على عكس معظم أصناف الكرز الحلو ، فإن الكرز الحامض يكون خصبًا ذاتيًا أو ملقحًا ذاتيًا (يشار إليه أحيانًا بشكل غير دقيق بالتلقيح الذاتي). اثنين من الآثار المترتبة على ذلك هو أن البذور تنطبق بشكل عام على الصنف ، وأن هناك حاجة إلى مجموعات أقل من الملقحات لأن حبوب اللقاح يجب فقط نقلها داخل أزهار فردية. في المناطق التي تندر فيها الملقحات ، يجد المزارعون أن تخزين خلايا النحل في البساتين يحسن الغلة.

تم توثيق بعض أصناف أشجار الكرز الحامضة ، مثل Montmorency و North Star ، لأداء أفضل من أشجار الكرز الأخرى في منطقة Front Range في كولورادو.

الاستخدامات

يستخدم الكرز الحامض المجفف في الطهي بما في ذلك الحساء وأطباق لحم الخنزير والكعك والتورتات والفطائر.

يتم استخدام الكرز الحامض أو شراب الكرز الحامض في المشروبات الكحولية والمشروبات ، مثل الجنجين البرتغالي (Portuguese ginjinha).

في إيران وتركيا واليونان وقبرص ، يعتبر الكرز الحامض ثمينًا بشكل خاص لصنع الحلويات عن طريق غلي الكرز الحامض والسكر ببطء.

 هناك استخدام خاص للكرز الحامض في إنتاج kriek lambic ، وهو نوع بنكهة الكرز من البيرة المخمرة بشكل طبيعي المصنوعة في بلجيكا.