التطور

قمح الخبز هو الهيكسابلويد اللولبي (متعدد الصبغيات مع ست مجموعات من الكروموسومات: مجموعتان من كل من ثلاثة أنواع مختلفة). 
من بين المجموعات الست للكروموسومات ، يأتي اثنان من Triticum urartu (قمح einkorn) واثنان من Aegilops speltoides.
 خلق هذا التهجين العفوي نوعًا رباعي الصبغيات Triticum turgidum (قمح إمر) منذ 580.000-820.000 سنة. 
جاءت آخر مجموعتين من الكروموسومات من عشب الماعز البري Aegilops tauschii منذ 230.000 - 430.000 سنة.
 تشير الأبحاث الحديثة إلى أن T. macha نشأ من تهجين هجين بين T. aestivum والقمح إمر البري.

يرتبط القمح ذو الدرس الحر ارتباطًا وثيقًا بالحنطة. كما هو الحال مع الحنطة ، فإن الجينات المساهمة من Aegilops tauschii تعطي قمح الخبز صلابة أكبر من و البرودة من معظم أنواع القمح ، ويتم زراعته في جميع أنحاء المناطق المعتدلة في العالم.

التاريخ

تم تدجين القمح الشائع لأول مرة في غرب آسيا خلال الهولوسين المبكر ، وانتشر من هناك إلى شمال إفريقيا وأوروبا وشرق آسيا في فترة ما قبل التاريخ. 
 تم العثور على القمح العاري (بما في ذلك Triticum aestivum / durum / turgidum) في مواقع الدفن الروماني تتراوح من 100 قبل الميلاد إلى 300 قبل الميلاد.

وصل القمح إلى أمريكا الشمالية لأول مرة بالبعثات الإسبانية في القرن السادس عشر ، لكن دور أمريكا الشمالية كمصدر رئيسي للحبوب يعود إلى استعمار البراري في سبعينيات القرن التاسع عشر. مع توقف صادرات الحبوب من روسيا في الحرب العالمية الأولى ، تضاعف إنتاج الحبوب في كانساس.

في جميع أنحاء العالم ، أثبت قمح الخبز أنه يتكيف جيدًا مع الخبز الصناعي الحديث ، وقد أزاح العديد من أنواع القمح والشعير والجاودار الأخرى التي كانت تستخدم في السابق بشكل شائع لصنع الخبز ، لا سيما في أوروبا.

تهذيب النبات

تم اختيار أصناف القمح الحديثة للسيقان القصيرة ، نتيجة تقزم الجينات RHt التي تقلل حساسية النبات لحمض الجبريليك ، وهو هرمون نباتي يطيل الخلايا. تم إدخال جينات RHt إلى أصناف القمح الحديثة في الستينيات. 
تعتبر السيقان القصيرة مهمة لأن استخدام مستويات عالية من الأسمدة الكيماوية قد يتسبب في نمو السيقان بشكل كبير جدًا ، مما يؤدي إلى استقرار (انهيار السيقان). كما أن ارتفاعات الساق متساوية ، وهو أمر مهم لتقنيات الحصاد الحديثة.