كرمة نبيذية ، كرمة العنب الشائعة ، هي نوع من أنواع Vitis ، موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وأوروبا الوسطى وجنوب غرب آسيا ، من المغرب والبرتغال شمالًا إلى جنوب ألمانيا ومن الشرق إلى شمال إيران. يوجد حاليًا ما بين 5000 و 10000 نوع من عنب "كرمة نبيذية" على الرغم من أن القليل منها له أهمية تجارية لإنتاج النبيذ وعنب المائدة.

وهي ليانا تنمو بطول 32 م (35 ياردة) ، مع لحاء قشاري. الأوراق متناوبة ، مفصصة الكف ، طولها 5-20 سم (2.0-7.9 بوصة) وعرضها. الثمرة عبارة عن توت يعرف باسم العنب. في الأنواع البرية يبلغ قطرها 6 مم (0.24 بوصة) وتنضج الأرجواني الداكن إلى الأسود مع إزهار شمعي شاحب ؛ في النباتات المزروعة يكون عادة أكبر بكثير ، يصل طوله إلى 3 سم (1.2 بوصة) ، ويمكن أن يكون أخضر أو ​​أحمر أو أرجواني (أسود). تحدث الأنواع عادة في الغابات الرطبة وجداول الأنهار.

غالبًا ما يصنف العنب البري على أنه V. vinifera subsp. sylvestris (في بعض التصنيفات يعتبر Vitis sylvestris) ، مع V. vinifera subsp. vinifera يقتصر على الأشكال المزروعة. الكروم المستأنسة لها أزهار خنثى ، ولكن subsp. sylvestris ثنائي المسكن (أزهار من الذكور والإناث على نباتات منفصلة) والتلقيح ضروري لتطور الفاكهة.

يؤكل العنب طازجًا أو معالجًا لصنع النبيذ أو الخل أو العصير أو يجفف لإنتاج الزبيب. تشكل أصناف Vitis vinifera أساس غالبية أنواع النبيذ المنتجة في جميع أنحاء العالم. تنتمي جميع أنواع النبيذ المألوفة إلى كرمة نبيذية ، الذي يُزرع في كل قارة باستثناء القارة القطبية الجنوبية وفي جميع مناطق النبيذ الرئيسية في العالم.

تاريخ

عصور ما قبل التاريخ

يحتاج هذا القسم الاستشهادات إضافية للتحقق منها. الرجاء المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة اقتباسات إلى مصادر موثوقة. مواد لم تنسبه الى مصدر يجوز الطعن وإزالتها. (يونيو 2014) (تعرف على كيفية ووقت إزالة رسالة القالب هذه)

تم حصاد العنب البري بواسطة العلف الحجري الحديث والمزارعين الأوائل. منذ آلاف السنين ، تم حصاد الثمار لأغراض طبية وغذائية على حد سواء. يرتبط تاريخها ارتباطًا وثيقًا بتاريخ النبيذ.

تشير التغييرات في شكل البذرة (أضيق في الأشكال المدجنة) والتوزيع إلى التدجين الذي حدث في حوالي 3500-3000 قبل الميلاد ، في جنوب غرب آسيا ، وجنوب القوقاز (جورجيا) ، أو منطقة شاطئ البحر الأسود الغربي (رومانيا وبلغاريا). تم العثور على أول دليل على العنب المستأنسة في غاداكريلي غورا ، بالقرب من قرية إيميري ، بلدية مارنيولي ، في جنوب شرق جورجيا. يشير التأريخ الكربوني إلى تاريخ حوالي 6000 قبل الميلاد. كما تم العثور على نقاط العنب التي يعود تاريخها إلى الألفية الخامسة والرابعة قبل الميلاد في شولافيري. تم العثور أيضًا على أنواع أخرى تعود إلى الألفية الرابعة قبل الميلاد في خيزانانت جورا ، وكلها في دولة جورجيا.

العصور القديمة

انتشرت زراعة العنب المستأنس إلى أجزاء أخرى من العالم القديم في عصور ما قبل التاريخ أو العصور التاريخية المبكرة. يمكن العثور على أول روايات مكتوبة عن العنب والنبيذ في ملحمة جلجامش ، وهي نص سومري قديم من الألفية الثالثة قبل الميلاد. هناك أيضًا العديد من الإشارات الهيروغليفية من مصر القديمة ، والتي بموجبها كان النبيذ مخصصًا حصريًا للكهنة وموظفي الدولة والفرعون.

يقدم Hesiod في كتابه Works and Days أوصافًا تفصيلية لمحاصيل العنب وتقنيات صنع النبيذ ، وهناك أيضًا العديد من المراجع في Homer. ثم أدخل المستعمرون اليونانيون هذه الممارسات في مستعمراتهم ، وخاصة في جنوب إيطاليا (Magna Grecia) ، والتي كانت تُعرف باسم Enotria بسبب مناخها الملائم.

قام الأتروسكان بتحسين تقنيات صنع النبيذ وطوروا تجارة تصدير حتى خارج حوض البحر الأبيض المتوسط ​​، كما طور الرومان القدماء التقنيات التي تعلموها من الأتروسكان ، كما يتضح من العديد من الأعمال الأدبية التي تحتوي على معلومات لا تزال صالحة حتى اليوم: De Agri Cultura (حوالي 160) BC) بواسطة كاتو الأكبر ، De re rustica بقلم ماركوس Terentius Varro ، The Georgics بواسطة Virgil و De re rustica بواسطة Columella. [بحاجة لمصدر] خلال القرنين الثالث والرابع بعد الميلاد ، أدت الأزمة الطويلة للإمبراطورية الرومانية إلى عدم الاستقرار في الريف مما أدى إلى انخفاض زراعة الكروم بشكل عام ، والذي استمر بشكل أساسي بالقرب من البلدات والمدن وعلى طول السواحل.

عصر القرون الوسطى

بين القرنين الخامس والعاشر ، استمرت زراعة الكروم بشكل حصري تقريبًا من خلال الرتب الدينية المختلفة في الأديرة. قام البينديكتين وآخرون بتوسيع حدود زراعة العنب شمالًا وزرعوا أيضًا كرومًا جديدة على ارتفاعات أعلى مما كانت عليه من قبل. وبصرف النظر عن زراعة الكروم "الكنسية" ، فقد تطورت زراعة الكروم "النبيلة" ، خاصة في فرنسا ، تمارسها الطبقة الأرستقراطية كرمز للهيبة. كانت زراعة العنب نشاطًا اقتصاديًا مهمًا في الشرق الأوسط حتى القرن السابع ، عندما تسبب توسع الإسلام في تراجعها.

الفترة الحديثة المبكرة

بين العصور الوسطى الدنيا وعصر النهضة ، بدأت زراعة الكروم في الازدهار مرة أخرى. أدى الضغط الديموغرافي والتركيز السكاني في البلدات والمدن وزيادة القدرة الشرائية للحرفيين والتجار إلى زيادة الاستثمار في زراعة الكروم ، والتي أصبحت مجدية اقتصاديًا مرة أخرى. كتب الكثير خلال عصر النهضة عن زراعة العنب وإنتاج النبيذ ، لصالح نهج أكثر علمية. يمكن اعتبار هذه الأدبيات أصل علم الأمبلوغرافيا الحديث. 

تبع العنب المستعمرات الأوروبية في جميع أنحاء العالم ، قادمًا إلى أمريكا الشمالية في حوالي القرن السابع عشر ، وإلى إفريقيا وأمريكا الجنوبية وأستراليا. في أمريكا الشمالية شكلت أنواع هجينة مع الأنواع المحلية من جنس Vitis. بعضها كان عبارة عن أنواع هجينة متعمدة تم إنشاؤها لمكافحة Phylloxera ، وهي آفة حشرية أثرت على كروم العنب الأوروبي إلى حد أكبر بكثير من تلك الموجودة في أمريكا الشمالية وتمكنت في الواقع من تدمير إنتاج النبيذ الأوروبي في غضون سنوات. في وقت لاحق ، أصبحت جذور جذور أمريكا الشمالية مستخدمة على نطاق واسع لتطعيم أصناف V. vinifera وذلك لتحمل وجود البكتيريا النباتية.

الفترة المعاصرة

في النصف الثاني من القرن العشرين ، كان هناك تحول في الموقف في زراعة الكروم من التقنيات التقليدية إلى الطريقة العلمية القائمة على مجالات مثل علم الأحياء الدقيقة والكيمياء وعلم الطبول. جاء هذا التغيير أيضًا بسبب التغيرات في الجوانب الاقتصادية والثقافية وفي طريقة الحياة وفي عادات الاستهلاك لقطاعات واسعة من السكان الذين بدأوا في طلب منتجات عالية الجودة. 

Vitis vinifera هو رابع أنواع كاسيات البذور التي تم تسلسل جينومها بالكامل. تساهم نتائج هذا التحليل بشكل كبير في فهم تطور النباتات بمرور الوقت والجينات المشاركة في الخصائص العطرية للنبيذ. نشرت Nature تسلسل جينوم V. vinifera. [14] كان هذا العمل عبارة عن تعاون بين الباحثين الإيطاليين (Consorzio Interuniversitario Nazionale per la Biologia Molecolare delle Piante ، Istituto di Genomica Applicata) والباحثين الفرنسيين (Genoscope and Institut National de la Recherche Agronomique).

في مارس 2007 ، ذكر علماء من منظمة الكومنولث للبحوث العلمية والصناعية الأسترالية (CSIRO) ، الذين يعملون في مركز البحوث التعاونية لزراعة الكروم ، أن "أبحاثهم تشير إلى أن الطفرات النادرة للغاية والمستقلة في جينين [VvMYBA1 و VvMYBA2 من العنب الأحمر] أنتجت كرمة بيضاء واحدة كانت الأم لجميع أصناف العنب الأبيض في العالم تقريبًا. إذا تم تحور جين واحد فقط ، فإن معظم العنب سيظل أحمر ولن يكون لدينا أكثر من 3000 صنف من العنب الأبيض المتاح اليوم.

الموطن والانتشار

تمثل الكرمة النبيذية غالبية إنتاج النبيذ في العالم ؛ تنتمي جميع أصناف العنب الأكثر شيوعًا المستخدمة في إنتاج النبيذ إلى الكرمة النبيذية.

في أوروبا ، الكرمة النبيذية تتركز في المناطق الوسطى والجنوبية. في آسيا ، في المناطق الغربية مثل الأناضول والقوقاز والشرق الأوسط والصين ؛ في أفريقيا ، على طول الساحل الشمالي للبحر الأبيض المتوسط وجنوب أفريقيا ؛ في أمريكا الشمالية وكاليفورنيا ومناطق أخرى مثل ميشيغان ونيو مكسيكو ونيويورك وأوريغون وولاية واشنطن وكولومبيا البريطانية وأونتاريو وكيبيك ؛ في أمريكا الجنوبية في شيلي والأرجنتين وأوروغواي وبيرو والبرازيل ؛ وفي أوقيانوسيا في أستراليا ونيوزيلندا.

الاستخدامات

من المعروف أن استخدام العنب يعود إلى العصر الحجري الحديث ، بعد اكتشاف أوعية تخزين النبيذ في عام 1996 والتي يبلغ عمرها 7000 عام في شمال إيران حاليًا. تظهر أدلة أخرى أن بلاد ما بين النهرين والمصريين القدماء كانت لديهم مزارع الكروم ومهارات صناعة النبيذ. أشاد الفلاسفة اليونانيون بالقوى العلاجية للعنب الكامل وفي شكل النبيذ. بدأت زراعة Vitis vinifera وصناعة النبيذ في الصين خلال عهد أسرة هان في القرن الثاني مع استيراد الأنواع من تا يوان. ومع ذلك ، فإن الكرمة البرية "العنب الجبلي" مثل Vitis thunbergii كانت تستخدم في صناعة النبيذ قبل ذلك الوقت. في الطب التقليدي في الهند يستخدم V. vinifera في الوصفات الطبية للسعال ونزلات الجهاز التنفسي والحالات تحت الحاد لتضخم الكبد والطحال وكذلك في المقويات التي تحتوي على الكحول (Aasavs).

في حوض البحر الأبيض المتوسط ​​، تُستخدم الأوراق والسيقان الصغيرة تقليديًا لإطعام الأغنام والماعز بعد تقليم العنب.

باستخدام نسغ العنب ، سعى المعالجون الشعبيون الأوروبيون إلى علاج أمراض الجلد والعين. تشمل الاستخدامات التاريخية الأخرى الأوراق المستخدمة لوقف النزيف والألم والتهاب البواسير. تم استخدام العنب غير الناضج لعلاج التهاب الحلق ، وأعطي الزبيب كعلاج للأكل (السل) والإمساك والعطش. تم استخدام العنب الناضج لعلاج السرطان والكوليرا والجدري والغثيان والتهابات الجلد والعين وكذلك أمراض الكلى والكبد.

تم تطوير أصناف العنب الخالية من البذور لجذب المستهلكين ، لكن الباحثين يكتشفون الآن أن العديد من الخصائص الصحية للعنب قد تأتي بالفعل من البذور نفسها ، وذلك بفضل محتواها الكيميائي النباتي المخصب.

في الأيورفيدا ، يُعرف Vitis vinifera (kalidraksha) بمضادات الأكسدة الضرورية لتحسين الشهية والتمثيل الغذائي. غالبًا ما يتم مزجه مع amla والقرفة والهيل والأعشاب الأخرى جنبًا إلى جنب مع التوابل لإنشاء "دم في Draksha" ، والذي سيرفع عقل الشخص وجسمه. إنها وصفة خاصة في الأيورفيدا أنشأها شري بابي فيديار في عام 1930.

تمتلئ أوراق العنب باللحم المفروم (مثل لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم البقر) والأرز والبصل في صنع دولما البلقان التقليدية.

صنف شائع في أستراليا ، Vitis 'Ornamental Grape' ، مشتق من Vitis vinifera x Vitis rupestris ، يستخدم في الحدائق لأوراقه الرائعة التي تتحول إلى اللون الأحمر اللامع والقرمزي والأرجواني و / أو البرتقالي في الخريف. تم تربيته في الأصل في فرنسا ، وهو يزدهر في مجموعة من المناخات من الحارة والجافة إلى الباردة الرطبة وشبه الاستوائية.

كيمياء

الفينول

يحتوي V. vinifera على العديد من المركبات الفينولية. يمكن العثور على الأنثوسيانين في جلد التوت ، وأحماض الهيدروكسي سيناميك في اللب والعفص المكثف من نوع البروانثوسيانيدين في البذور. يمكن العثور على Stilbenoids في الجلد والخشب.

ستيلبينويدس

ترانس-ريسفيراترول هو فيتواليكسين يتم إنتاجه ضد نمو مسببات الأمراض الفطرية مثل بوتريتيس سينيريا ودلتا- فينيفرين هو نبات آخر من نبات العنب ينتج بعد الإصابة الفطرية بواسطة Plasmopara viticola.

 * القابض [Astringin]
Astringin هو stilbenoid ، 3-β-D-glucoside من piceatannol. يمكن العثور عليها في لحاء Picea sitchensis أو Picea abies.

الأنثوسيانين
أصناف Vitis vinifera الحمراء غنية بالأنثوسيانين الذي ينقل لونها إلى التوت (بشكل عام في الجلد). أهم 5 أنواع من أنواع الأنثوسيانين الموجودة في العنب هي:

 سيانيدين-3-س-جلوكوزيد
 دلفيندين -3- O- جلوكوزيد
 Malvidin-3-O-glucoside
 بيتونيدين-3-س-جلوكوزيد
 Peonidin-3-O- جلوكوزيد

قد تحتوي أصناف مثل Graciano أيضًا على:

الأنثوسيانين الأسيتيل

 سيانيدين -3 (6-أسيتيل) -جلوكوزيد
 دلفينيدين -3 (6-أسيتيل) -جلوكوزيد
 Malvidin-3- (6-acetyl) -glucoside
 بيتونيدين -3 (6-أسيتيل) -جلوكوزيد
 بيونيدين -3 (6-أسيتيل) -جلوكوزيد

الأنثوسيانين الكومارويلي

 سيانيدين -3 (6-ف-كومارويل) -جلوكوزيد
 دلفيندين -3 (6-ف-كومارويل) -جلوكوزيد
 Malvidin-3- (6-p-coumaroyl) -غلوكوزيد رابطة الدول المستقلة
 Malvidin-3- (6-p-coumaroyl) -غلوكوزيد ترانس
 بيتونيدين -3 (6-ف-كومارويل) -جلوكوزيد
 Peonidin-3- (6-p-coumaroyl) -غلوكوسيد

الأنثوسيانين الكافيين

 Malvidin-3- (6-p-caffeoyl) -غلوكوزيد
 Peonidin-3- (6-p-caffeoyl) -غلوكوزيد

مواد كيميائية أخرى

توجد أحاديات الأيزوبرينويد في العنب ، وقبل كل شيء اللينالول اللاحلقي ، والجيرانيول ، والنيرول ، والسترونيلول ، والهوموترينول ، والتربينول أحادي الحلقة ، والتي تحدث في الغالب على شكل جليكوسيدات. تتراكم الكاروتينات في نضج ثمار العنب. ينتج عن أكسدة الكاروتينات شظايا متطايرة ، C13-norisoprenoids. وهي مركبات شديدة الرائحة ، مثل-ionone (رائحة فيولا) ، و damascenone (رائحة الفاكهة الغريبة) ، و β-damascone (رائحة الورد) و β-ionol (رائحة الزهور والفواكه). 

تم التعرف على الميلاتونين ، وهو قلويد ، في العنب. 

بالإضافة إلى ذلك ، فإن البذور غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة التي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في الدم.