نشأ الحنظل ( القرع المر ) في أفريقيا حيث كان غذاءً أساسياً في الموسم الجاف لصيادين ǃKung.
 انتشرت المتغيرات البرية أو شبه المدجنة في جميع أنحاء آسيا في عصور ما قبل التاريخ ، ومن المحتمل أنها كانت مدجنة بالكامل في جنوب شرق آسيا.
 يستخدم على نطاق واسع في مطابخ شرق آسيا وجنوب آسيا وجنوب شرق آسيا.

الوصف

يصل طول هذه الكرمة العشبية الحاملة للأوتار إلى 5 أمتار (16 قدمًا). إنه يحمل أوراقًا بسيطة ومتناوبة من 4-12 سم (1.6-4.7 بوصة) عبر ، مع ثلاثة إلى سبعة فصوص مفصولة بعمق. يحمل كل نبات أزهارًا صفراء من الذكور والإناث منفصلة. في النصف الشمالي من الكرة الأرضية ، يحدث الإزهار خلال شهري يونيو ويوليو والثمر خلال سبتمبر إلى نوفمبر.

الثمرة لها شكل خارجي ثؤلولي مميز وشكل مستطيل. إنه مجوف في المقطع العرضي ، مع طبقة رقيقة نسبيًا من اللحم تحيط بتجويف مركزي للبذور مليء بالبذور الكبيرة والمسطحة واللب. غالبًا ما تؤكل الفاكهة باللون الأخضر ، أو عندما تبدأ في التحول إلى اللون الأصفر. في هذه المرحلة ، يكون لب الثمرة مقرمشًا ومائيًا في الملمس ، على غرار الخيار أو الفلفل الأخضر أو ​​الفلفل الأخضر ، ولكنه مر. الجلد رقيق وصالح للأكل. تظهر البذور واللب بيضاء في الثمار غير الناضجة ؛ فهي ليست ذات مرارة شديدة ويمكن إزالتها قبل الطهي.

تزعم بعض المصادر أن اللحم (القشرة) يصبح أكثر صلابة إلى حد ما وأكثر مرارة مع تقدم العمر ، لكن مصادر أخرى تدعي أنه على الأقل بالنسبة للصنف الصيني الشائع ، لا يتغير الجلد وتقل المرارة مع تقدم العمر. من الأفضل حصاد الصنف الصيني باللون الأخضر الفاتح ربما مع مسحة صفراء طفيفة أو قبل ذلك بقليل. يصبح اللب حلوًا وأحمر بشدة ؛ يمكن أن يؤكل غير مطبوخ في هذه الحالة ، وهو مكون شائع في بعض سلطات جنوب شرق آسيا.

عندما تنضج الثمرة تمامًا ، تتحول إلى برتقالية ولينة ، وتنقسم إلى شرائح تلتف للخلف لتكشف عن البذور المغطاة باللب الأحمر الفاتح.

ألاصناف

يأتي الحنظل ( القرع المر ) في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام. الصنف الشائع في الصين يبلغ طوله 20-30 سم (7.9-11.8 بوصة) ، مستطيل مع نهايات مستدقة بشكل حاد ولونه أخضر شاحب ، مع سطح متموج بلطف ثؤلولي. البطيخ المر الأكثر شيوعًا في الهند له شكل أضيق بنهايات مدببة ، وسطح مغطى بـ "أسنان" وحواف خشنة مثلثة. لونه أخضر إلى أبيض. يوجد بين هذين الطرفين أي عدد من الأشكال الوسيطة. وبعضها يحمل فاكهة صغيرة لا يزيد طولها عن 6-10 سم (2.4-3.9 بوصة) ، والتي يمكن تقديمها بشكل فردي كخضروات محشوة. تحظى هذه الفاكهة المصغرة بشعبية في بنغلاديش والهند وباكستان ونيبال ودول أخرى في جنوب آسيا. تنوع شبه القارة هو الأكثر شعبية في بنغلاديش والهند.

استخداماته في الطهي

يستهلك الحنظل بشكل عام مطبوخًا في المرحلة الخضراء أو الاصفرار المبكر. يمكن أيضًا أن تؤكل البراعم الصغيرة وأوراق البطيخ المر كخضروات. الفاكهة مرّة جدًا ويمكن نقعها في الماء البارد وتصفيتها لإزالة بعض تلك النكهات القوية.

قرون الحنظل , مسلوق ، مصفى ، بدون ملح

في المطبخ الصيني ، يتم تقييم البطيخ المر (苦瓜 ، بينيين: kǔguā ؛ Pe̍h-ōe-jī: khó͘-koe) لنكهته المرة ، عادةً في البطاطس المقلية (غالبًا مع لحم الخنزير والدوتشي) ، الحساء ، ديم سوم ، والأعشاب الشاي (شاي جوهية). كما تم استخدامه بدلاً من القفزات كعنصر مرير في بعض أنواع البيرة في الصين وأوكيناوا.

يؤكل القرع المر بشكل شائع في جميع أنحاء الهند. في مطبخ شمال الهند ، غالبًا ما يتم تقديمه مع الزبادي على الجانب لتعويض المرارة ، ويستخدم في الكاري مثل Sabzi أو محشو بالتوابل ثم يُطهى بالزيت.

في مطبخ جنوب الهند ، يتم استخدامه في العديد من الأطباق مثل ثوران / ثوفاران (ممزوج بجوز الهند المبشور) ، بافيكا ميزوكوبوراتي (مقلي مع التوابل) ، واليال (المطبوخ مع جوز الهند المحمص) والباشادي (الذي يعتبر طعامًا طبيًا لـ مرضى السكر) ، مما يجعله حيويًا في النظام الغذائي الماليالي. تشمل الوصفات الشهيرة الأخرى تحضير الكاري ، والقلي بالفول السوداني أو غيره من المكسرات المطحونة ، وكاكارا كايا بولوسو في التيلجو ، وهو حساء بالبصل المقلي والتوابل الأخرى. في ولاية كارناتاكا يُعرف البطيخ المر باسم hagalakāyi (ಹಾಗಲಕಾಯಿ) في الكانادا. في تاميل نادو يُعرف باسم paagarkaai أو Pavakai (பாகற்காய்) في التاميل. في هذه المناطق ، يعد تحضير خاص يسمى pagarkai pitla ، وهو نوع من الكوتو الحامض ، أمرًا شائعًا. ومن الشائع أيضًا كاتو باجاركاي ، وهو عبارة عن كاري يُحشى فيه البطيخ المر بالبصل ، والعدس المطبوخ ، ومزيج جوز الهند المبشور ، ثم يُربط بالخيوط ويُقلى بالزيت. في منطقة كونكان في ولاية ماهاراشترا ، يضاف الملح إلى القرع المر المفروم جيدًا ، والمعروف باسم كارلي (कारले) في المهاراتية ، ثم يتم عصره ، وإزالة عصيره المر إلى حد ما. بعد قلي هذا مع التوابل المختلفة ، يتم تقديم أقل مرارة ومقرمشة مع جوز الهند المبشور. يُعرف البطيخ المر باسم الكاراتيه (Konkani: कारांतें) في Goa ؛ تقدر قيمتها بفوائدها الصحية وتستخدم على نطاق واسع في مطبخ Goan. في البنغال غالبًا ما يؤكل البطيخ المر ببساطة مسلوقًا ومهروسًا بالملح وزيت الخردل ، وشرائح رقيقة ومقلية ، ويضاف إلى العدس لصنع "تيتور" دال (العدس المر) ، وهو مكون رئيسي في شوكتو ، وهو مزيج نباتي بنغالي وهي عبارة عن خليط من عدة خضروات مثل الموز الخام وسيقان الطبل والبوري والبطاطا الحلوة.

في شمال الهند ونيبال ، يتم تحضير البطيخ المر ، المعروف باسم tite karela (तीते करेला) باللغة النيبالية ، كمخلل طازج. لهذا ، يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات أو شرائح ، ويتم تقليبها بالزيت ورش الماء. عندما يتم تليينها وتقليلها ، يتم سحقها في ملاط ​​مع بضع فصوص من الثوم والملح والفلفل الأحمر أو الأخضر. كما يتم تناوله مقليًا إلى بني ذهبي أو محشو أو ككاري بمفرده أو مع البطاطس.

في المطبخ البورمي ، يُقلى البطيخ المر مع الثوم والطماطم والتوابل والروبيان المجفف ويتم تقديمه كمرافق للأطباق الأخرى. يتوفر هذا الطبق في أكشاك الشوارع وعدادات الأطعمة الجاهزة في جميع أنحاء البلاد.

في سريلانكا ، يُعرف باسم السنهالية: كارافيلا وهو مكون في العديد من أطباق الكاري المختلفة (على سبيل المثال ، كاراويلا كاري وكاراويلا سامبول) والتي يتم تقديمها بشكل أساسي مع الأرز في الوجبة الرئيسية. في بعض الأحيان يتم إضافة قطع كبيرة من جوز الهند المبشور ، وهو أكثر شيوعًا في المناطق الريفية. كما يتم تقديم عصير الكراويلا في بعض الأحيان.

في باكستان ، حيث يُعرف باسم karela (کریلا) في المناطق الناطقة باللغة الأردية ، وبنغلاديش ، حيث يُعرف باسم korola (করলা | করলা) باللغة البنغالية ، غالبًا ما يتم طهي البطيخ المر مع البصل ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكركم ، ملح ومسحوق كزبرة وقليل من بذور الكمون. طبق آخر في باكستان يدعو إلى غلي البطيخ المر الكامل غير المقشر ثم حشو بلحم البقر المفروم المطبوخ ، ويقدم إما مع خبز التندوري الساخن ، أو النان ، أو الشباتي ، أو مع الخيشري (خليط من العدس والأرز).
يعتبر البطيخ المر ، المعروف باسم gōyā (ゴ ー ヤ ー) في أوكيناوان ، ونيجاوري (苦瓜) باللغة اليابانية (على الرغم من استخدام كلمة أوكيناوا gōyā أيضًا) ، عنصرًا مهمًا في مطبخ أوكيناوا ، ويستخدم بشكل متزايد في المطبخ الياباني خارج تلك الجزيرة.

في المطبخ الإندونيسي ، يُعد البطيخ المر ، المعروف باسم pare في الجاوية والإندونيسية (أيضًا باريا) ، في أطباق مختلفة ، مثل gado-gado ، وأيضًا مقلي أو مطبوخ في حليب جوز الهند أو على البخار. في المناطق المسيحية في شرق إندونيسيا ، يتم طهيه مع لحم الخنزير والتشيلي ، حيث توازن حلاوة لحم الخنزير مع مرارة الخضار.

في المطبخ الفيتنامي ، تعتبر شرائح البطيخ المر الخام المعروفة باسم mướp đắng أو khổ qua باللغة الفيتنامية ، والتي تؤكل مع خيط اللحم المجفف وحساء البطيخ المر مع الروبيان ، من الأطباق الشائعة. عادة ما يتم تقديم البطيخ المر المحشو بلحم الخنزير المطحون كحساء صيفي في الجنوب. كما أنها تستخدم كعنصر رئيسي في مطهي البطيخ المر. عادة ما يتم طهي هذا الطبق في عطلة تيت ، حيث يتم أخذ اسمه "المر" كتذكير بالظروف المعيشية المريرة التي مر بها في الماضي.

في المطبخ التايلاندي ، يتم تحضير الصنف الصيني من البطيخ المر الأخضر ، مارا (มะระ) باللغة التايلاندية ، محشو بلحم الخنزير المفروم والثوم ، في مرق صافٍ. يتم تقديمه أيضًا شرائح ومقلية مع الثوم وصلصة السمك حتى يصبح طريًا. تتراوح الأصناف الموجودة في تايلاند من الفاكهة الكبيرة إلى الفاكهة الصغيرة. لا تتم زراعة أصغر أنواع الفاكهة (mara khii nok) بشكل عام ، ولكنها توجد أحيانًا في البرية وتعتبر أكثر الأنواع المغذية.

في مطبخ الفلبين ، قد يُقلى البطيخ المر ، المعروف باسم أمبالايا في تاجالوج وباريا في إيلوكانو ، مع لحم البقر المفروم وصلصة المحار ، أو مع البيض ومكعبات الطماطم. طبق Pinakbet ، المشهور في منطقة Ilocos في Luzon ، يتكون أساسًا من البطيخ المر ، الباذنجان ، البامية ، الفاصوليا ، الطماطم ، الفاصوليا ، وغيرها من الخضروات الإقليمية المختلفة المطهية مع القليل من المرق القائم على الباغونج.

في ترينيداد وتوباغو ، يُقلى البطيخ المر ، المعروف باسم الكاراييل أو الكارايلي ، مع البصل والثوم والفلفل الاسكتلندي حتى يصبح شبه هش.

في موريشيوس ، يُعرف البطيخ المر باسم المارجوز أو المرغوز.

الاستخدامات الطبية التقليدية

استخدم البطيخ المر في العديد من أنظمة الأدوية العشبية الآسيوية والأفريقية لفترة طويلة. في تركيا ، تم استخدامه كعلاج شعبي لمجموعة متنوعة من الأمراض ، وخاصة آلام المعدة. في الطب التقليدي في الهند ، تُستخدم أجزاء مختلفة من النبات كعلاجات مزعومة لمرض السكري (خاصة Polypeptide-p ، نظير الأنسولين) ، وكعامل معدي ، ملين ، مضاد للتشنج ، مقيئ ، طارد للديدان ، لعلاج السعال والجهاز التنفسي الأمراض والأمراض الجلدية والجروح والقرحة والنقرس والروماتيزم.

علم العقاقير

يحتوي Momordica charantia على عدد من الاستخدامات المزعومة بما في ذلك الوقاية من السرطان وعلاج مرض السكري والحمى وفيروس نقص المناعة البشرية والإيدز والالتهابات. وبينما أظهر بعض النشاط الإكلينيكي المحتمل في التجارب المعملية ، "يلزم إجراء مزيد من الدراسات للتوصية باستخدامه". في عام 2012 ، تمت دراسة البلازما الجرثومية والمكونات الكيميائية ، مثل مومورديسين ضمن عدة أنواع من القرع.

لتقليل الحمى وتخفيف مشاكل الدورة الشهرية ، لا يوجد بحث علمي يدعم هذه الادعاءات. للوقاية من السرطان ، وفيروس نقص المناعة البشرية والإيدز ، وعلاج العدوى ، هناك أبحاث معملية أولية ، ولكن لا توجد دراسات إكلينيكية على البشر تظهر فائدة.

فيما يتعلق باستخدام Momordica charantia لمرض السكري ، فقد أظهرت العديد من الدراسات على الحيوانات والدراسات البشرية على نطاق صغير تأثير سكر الدم لمستخلصات البطيخ المر. بالإضافة إلى ذلك ، تظهر مراجعة عام 2014 دليلًا على أن مومورديكا شارانتيا ، عند تناولها في صورة خام أو عصير ، يمكن أن تكون فعالة في خفض مستويات السكر في الدم. ومع ذلك ، فقد وجدت العديد من المراجعات أن Momordica charantia لا يقلل بشكل كبير من مستويات الجلوكوز في الدم أثناء الصيام أو A1c ، وهي مؤشرات للتحكم في نسبة الجلوكوز في الدم ، عند تناولها في شكل كبسولات أو أقراص. قد يكون Momordica Charantia مفيدًا في مرض السكري ؛ ومع ذلك ، يبدو أن التأثيرات تعتمد على كيفية استهلاكها. يجب إجراء المزيد من الدراسات للتحقق من هذا التأثير. خلص مركز ميموريال سلون كيترينج للسرطان إلى أن البطيخ المر "لا يمكن التوصية به كعلاج بديل للأنسولين أو أدوية سكر الدم."

في منطقة البحر الكاريبي ، يعتبر الشاي المصنوع من أوراق السيراسي علاجًا شائعًا لأمراض المعدة والبطن. ينمو النبات برية في العديد من المناطق ، ويتكون الشاي من الأوراق المجمعة حديثًا. تُباع الأوراق المجففة في أكياس الشاي أيضًا تجاريًا ومتاحة للبيع في المتاجر.

الآثار السلبية

تشمل الآثار الجانبية المبلغ عنها الإسهال وآلام البطن والحمى ونقص السكر في الدم وسلس البول وألم الصدر. الأعراض بشكل عام خفيفة ولا تتطلب علاجًا وتنتهي بالراحة.

حمل

يُمنع استخدام الحنظل عند النساء الحوامل لأنه يمكن أن يسبب النزيف والتقلصات والإجهاض.

شاي الحنظل 

شاي الحنظل ، المعروف أيضًا باسم شاي gohyah ، هو شاي عشبي مصنوع من منقوع شرائح مجففة من الحنظل. يباع كشاي طبي وخضروات للطهي.

Gohyah غير مدرج في قاعدة بيانات Grieve للأعشاب ، وقاعدة بيانات MPNA في جامعة ميشيغان (النباتات الطبية في أمريكا الأصلية ، انظر علم النبات العرقي للأمريكيين الأصليين) أو في قاعدة البيانات الكيميائية النباتية لوزارة الزراعة الأمريكية - خدمة البحوث الزراعية (ARS) - النظام الوطني للأصول الوراثية النباتية NGRL .