البرباريس ، المعروف أيضًا باسم البرباريس الشائع أو البرباريس الأوروبي أو ببساطة البرباريس ، هو شجيرة من جنس البرباريس. ينتج التوت صالحًا للأكل ولكنه شديد الحموضة ، والذي يأكله الناس في العديد من البلدان كفاكهة لاذعة ومنعشة.

البرباريس ، شجيرة موطنها الأصلي في وسط وجنوب أوروبا وشمال غرب إفريقيا وغرب آسيا ؛ كما تم تجنيسه في شمال أوروبا ، بما في ذلك الجزر البريطانية والدول الاسكندنافية وأمريكا الشمالية. في الولايات المتحدة وكندا ، تم تأسيسها في البرية على مساحة من نوفا سكوتيا إلى نبراسكا ، مع وجود مجموعات سكانية إضافية في كولورادو وأيداهو وولاية واشنطن ومونتانا وكولومبيا البريطانية. على الرغم من عدم تجنيسه ، فقد تم زراعته في المناطق الريفية في نيوزيلندا على نطاق واسع كتحوط في المزارع. يزرع من أجل ثماره في العديد من البلدان.

الوصف

وهي شجيرة نفضية يصل ارتفاعها إلى 4 أمتار (13 قدمًا). الأوراق صغيرة بيضاوية ، طولها 2-5 سم (0.79-1.97 بوصة) وعرض 1-2 سم (0.39-0.79 بوصة) ، مع حافة مسننة ؛ يتم حملها في مجموعات من 2-5 معًا ، يحيط بها عمود فقري ثلاثي الفروع يبلغ طوله 3-8 مم. الأزهار صفراء ، بعرض 4-6 ملليمتر (0.16-0.24 بوصة) ، منتجة على طول 3-6 سنتيمترات (1.2-2.4 بوصة) في أواخر الربيع. الثمرة عبارة عن توت أحمر مستطيل طوله 7-10 ملم (0.28-0.39 بوصة) وعرضه 3-5 ملم (0.12-0.20 بوصة) ، ينضج في أواخر الصيف أو الخريف. إنها صالحة للأكل لكنها حامضة.

تنمو أشواك شجيرة البرباريس دائمًا في مجموعات ثلاثيَة، وتظهر الثمار اللحمية في العناقيد. والبرباريس الياباني نبات صالح للحدائق. وهو لايصاب بأمراض النبات ويمكن أن يميز بسهولة عن البرباريس العادي.

ينمو الصنف الياباني متضامًا جنبا إلى جنب. ويحمل الثمرة اللحمية إما مفردة أو مزدوجة. وثمار البرباريس صالحة للأكل. وتحتوي سيقان النبتة على صبغة صفراء. والبرباريس الشتوي الأخضرله قدرة على تحمل التقلبات المناخيه وهو دائم الخضرة. 

استخدامات الطهي

التوت صالح للأكل وغني بفيتامين ج ، على الرغم من نكهته الحادة. تجعل الشجيرات الشائكة حصادها صعبًا ، لذلك في معظم الأماكن ، لا يتم استهلاكها على نطاق واسع. وهي غذاء مهم للعديد من الطيور الصغيرة التي تنثر البذور في فضلاتها.

في أوروبا ، تم استخدام التوت تقليديًا كعنصر في صنع المربى. يحتوي التوت على نسبة عالية من البكتين مما يجعل المربى تتجمد لأنها تبرد بعد غليها. في جنوب غرب آسيا ، وخاصة إيران ، يستخدم التوت للطهي ، وكذلك لصنع المربى. في إيران ، يشيع استخدام البربري كشمش في أرز بيلاف.

زرشک zerešk هو الاسم الفارسي للفاكهة المجففة من Berberis spp. ، ولا سيما من Berberis Integerrima التي تسمى زرشک بیدانه zerešk bi-dâne ، حرفيًا "البرباريس الخالية من البذور" ، والتي تزرع على نطاق واسع في إيران. إيران هي أكبر منتج ل zerešk.

محافظة جنوب خراسان في إيران هي المنطقة الرئيسية لإنتاج الزعفران والزعفران في العالم ، وخاصة حول بيرجند وكاين. حوالي 85٪ من الإنتاج في قين وحوالي 15٪ في برجند. هناك أدلة على زراعة البرباريس بدون بذور في جنوب خراسان قبل مائتي عام. تسمى حديقة zerešk زرشکستان zerešk-estân. يستخدم Zerešk على نطاق واسع في الطبخ ، مما يضفي نكهة لاذعة على أطباق الدجاج. عادة ما يتم طهيه مع الأرز ، ويسمى زرشک پلو zerešk polo ، ويقدم وجبة لذيذة مع الدجاج.

استخدامات اخرى

تمت زراعة النبات على نطاق واسع للتحوط في نيوزيلندا. البرباريس الشائع (البرباريس الأوروبي) هو نوع مضيف بديل لفطر صدأ القمح (Puccinia graminis f. sp. tritici) ، وهو فطر الصدأ الذي يصيب الحشائش وهو مرض فطري خطير يصيب القمح والحبوب المرتبطة به. لهذا السبب ، يحظر استزراع بكتيريا B. vulgaris في كندا وبعض مناطق الولايات المتحدة (كونيتيكت ، ماساتشوستس ، ميتشيغان ، نيو هامبشاير).

يصيب صدأ الساق السوداء البرباريس في الربيع. وهذا المرض الفطري أيضًا يسبب ضررًا كبيرًا للحنطة،
ولهذا السبب يجب ألا يزرع البرباريس العادي في حقول زراعة الحنطة، حيث إن المرض ربما ينتشر من شجيرات البرباريس إلى حقول الحنطة. 

استخدم شعب Salishan "البرباريس" لعلاج حب الشباب في الطب التقليدي ، على الرغم من استخدام لحاء M. aquifolium الأصلي (المعروف سابقًا باسم B. aquifolium وعنب أوريغون) وأنواع أخرى من Mahonia. استخدم الهنود الحمر الجذور أو التوت كمنشط عشبي عام لتحفيز الشهية. تم استخدام مغلي النبات كدواء شعبي لعلاج أمراض الجهاز الهضمي والسعال ، على الرغم من أن استخدامه كان محدودًا بسبب المذاق المر للقشرة والجذر.