النارنج (رارنج في العراق) شجرة معمرة دائمة الخضرة تنتمي إلى جنس الحمضيات من الفصيلة السذابية. 
النارنج ، البرتقال المر ، برتقال إشبيلية ، برتقال حامض ، برتقال بيجاراد ، أو برتقال مربى البرتقال هو شجرة الحمضيات النارنج وثمارها. موطنها جنوب شرق آسيا وانتشر من قبل البشر إلى أجزاء كثيرة من العالم. من المحتمل أن يكون تقاطعًا بين البوميلو والحمضيات القصوى وبرتقال اليوسفي ، الحمضيات الشبكية.
وهي معروفة في بلاد الشام وفي لبنان بالأخص باسم أبو صفير.

الوصف النباتي

شجيرة أو شجرة يصل ارتفاعها إلى عشرة أمتار. أوراقها جلدية غامقة اللون والازهار بيضاء لها رائحة عطرية لطيفة والثمرة كروية كبيرة ذات لون برتقالي محمر وخشنة الملمس وطعمها حامض مثل الليمون. يعرف النارنج علميا باسم CITRUS AURANTIUM، الأجزاء المستعملة الثمار وقشر الثمار والازهار.

الموطن الأصلي للنارنج

يقال أن اصله من الصين وانتقل منها إلى البلدان المجاورة للصين ثم إلى العديد من دول القارة الآسيوية. وقد عرف واشتهر في دمشق وقد نقل العرب شجرة النارنج من دمشق إلى إسبانيا وزرع فيها عدة سنين قبل البرتقال. ونقله العرب إلى فرنسا وإيطاليا من الأندلس. وتنتشر زراعة اشجار النارنج في العراق نظرا لقدرته على تحمل الطقس الحار، لذا يكثر استخدام عصير النارج في الاطباق العراقية كبديل لعصير الليمون. ويسمى في منطقة الأغوار - الأردنية : (خشخاش)

أنواع النارنج

هناك عدة أنواع من النارنج، منها النوع العادي، وهو عبارة عن ثمرة كروية الشكل، منبسطة الطرفين، قشرتها سميكة مستقيمة، لونها برتقالي داكن عند اكتمال نضجها، واللب عصيري لونه أصفر داكن شديد الحموضة والثمرة تحتوي على عدد كبير من البذور قد يصل في المتوسط إلى 25 بذرة، وعادة ما ترجع أهمية البذور في استخدامها كأصل لإكثار أصناف الموالح المختلفة، والنوع الآخر هو النارنج حلو المذاق وهو شبيه بالنارنج العادي إلا أن لب ثماره غير حمضي وطعمة طيب ولكن يشوبه شيء من المرارة وعدد البذور حوالي 15. أما النارنج المخرفش نجد أن قشرته تشوبها بعض النتوءات غير المنظمة.

التاريخ

تم العثور على الأشجار البرية بالقرب من الجداول الصغيرة في أجزاء منعزلة وغابات بشكل عام من فلوريدا وجزر الباهاما بعد أن تم إدخالها إلى المنطقة من إسبانيا ، حيث تم إدخالها وزراعتها بكثافة في بداية القرن العاشر من قبل المور.

إلاستخدمات

تُستخدم أنواع كثيرة من النارنج "البرتقال المر" لزيتها الأساسي ، وتوجد في العطور ، وتستخدم كمنكهات أو كمذيب ، وأيضًا للاستهلاك. يستخدم صنف برتقال إشبيلية في إنتاج مربى البرتقال ويستخدم أيضًا في صنع البيجاراد الفرنسي.

يستخدم النارنج أيضًا في طب الأعشاب كمنشط ومثبط للشهية ، نظرًا لمكونه الفعال ، سينيفرين.

 تم ربط مكملات النارنج بعدد من الآثار الجانبية الخطيرة والوفيات ، وتدعو مجموعات المستهلكين إلى تجنب استخدام الفاكهة طبيًا. 

لا يزال لم يتم التوصل إلى ما إذا كان البرتقال المر يؤثر على الحالات الطبية للقلب وأعضاء القلب والأوعية الدموية ، بمفرده أو في صيغ مع مواد أخرى.

 يتم إصدار المواد المرجعية القياسية فيما يتعلق بالخصائص باللون البرتقالي المر من قبل المعهد الوطني للمعايير والتكنولوجيا (NIST) ، للفاكهة المطحونة ، والمستخلص ، وشكل الجرعة الفموية الصلبة ، إلى جانب تلك المعبأة معًا في عنصر واحد.

في الطبخ

في حين أن اللب الخام غير صالح للأكل ، يستخدم البرتقال المر على نطاق واسع في الطهي.

يتم صنع مربى البرتقال الإنجليزي تقليديًا في المنزل في فصل الشتاء

يُمنح برتقال إشبيلية (الاسم المعتاد في هذا السياق) لصنع مربى البرتقال البريطاني ، حيث يحتوي على نسبة أعلى من البكتين مقارنة بالبرتقال الحلو ، وبالتالي يعطي مجموعة أفضل وعائد أعلى. مرة واحدة في السنة ، يتم جمع البرتقال من هذا الصنف من الأشجار في إشبيلية وشحنه إلى بريطانيا لاستخدامه في مربى البرتقال. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم استهلاك الفاكهة محليًا في الأندلس. وهذا يعكس العلاقة التجارية التاريخية الأطلسية مع البرتغال وإسبانيا. تعود الوصفة الأولى لمرمل البرتقال إلى عام 1677.

كما أنها تستخدم في الكومبوت والمشروبات الكحولية بنكهة البرتقال. يمكن استخدام القشر في إنتاج المر. تُستخدم الفاكهة غير الناضجة ، التي تسمى narthangai ، بشكل شائع في المطبخ الهندي الجنوبي ، خاصة في المطبخ التاميل. يتم تخليله عن طريق تقطيعه إلى شرائح حلزونية أو أسافين صغيرة وحشوها بالملح. عادة ما يتم تناول المخلل مع أرز الزبادي المسمى ثاير صدام. تستخدم الفاكهة الطازجة أيضًا بشكل متكرر في الباشاديس.

غالبًا ما يتم تتبيل Witbier البلجيكي (البيرة البيضاء) بقشر البرتقال المر.

في فنلندا والسويد ، يتم استخدام قشر البرتقال المر في صورة مجففة ومطحونة (تسمى بوميرانسي بالفنلندية ، بوميرانس باللغة السويدية) في خبز الزنجبيل (بيباركاكور) ، وبعض خبز عيد الميلاد ، والمامي. في الدنمارك ، يستخدم القشر المسكر (بوميرانسكال الدنماركي) في العديد من الحلويات والكعك مثل كعكة عيد الميلاد (julekage) والكيك البني (brunekager). كما أنها تستخدم في الشمال glögi.

في اليونان وقبرص ، تعتبر nerántzi أو κιτρομηλο ، على التوالي ، واحدة من أكثر الفواكه استخدامًا في صناعة الحلويات بالملعقة ، وتعد شجرة C. aurantium (nerantziá أو Kitromiliá) من أشهر أشجار الزينة. في ألبانيا أيضًا ، يتم استخدام nerënxa أو portokalli i hidhur بشكل شائع في الحلويات بالملعقة.

في تركيا ، يمكن استخدام عصير الفاكهة الناضجة كصلصة للسلطة ، خاصة في منطقة جوكوروفا. ومع ذلك ، في المطبخ العراقي ، يتم استخدام البرتقال المر أو الررنج في العراق لتكملة الأطباق مثل السمك المتفحم (سمك أو سمش مسكوف ، مرق الطماطم مرجة طماطة ، طبق يحتوي على نفس مكونات يخنة الطماطم العراقية مع الإضافة. من اللحم المفروم ، الحمص المسلوق ، اللبلبي ، السلطات ، كصلصة ، وفي الأساس على أي طبق قد يرغب المرء بمرافقته مع البرتقال المر ، ويستهلكه العراقيون أيضًا كفاكهة حمضيات أو عصيرًا لصنع عصير برتقال مر '' عصير ررنج. في جميع أنحاء إيران ( حيث تُعرف الفاكهة عمومًا بالنارينج) ، يشيع استخدام العصير كصلصة للسلطة ، كعامل توتر في اليخنة والمخللات أو كمخلل. يتم جمع الأزهار طازجة لصنع مربى عطري ذو رائحة حلوة (مربى زهر البرتقال المر ، مربى بحر نرنج) ، أو يضاف إلى تخمير الشاي.

في الأمريكتين ، يتم استخدام عصير الفاكهة الناضجة كمخلل للحوم في نيكاراغوا وكوبا ودومينيكان وهايتي ، كما هو الحال في السيفيتشي البيروفي. في Yucatán (المكسيك) ، هو مكون رئيسي من كوشينيتا بيبل. في كوبا ، تُصنع حلوى عيد الميلاد التقليدية بقشر البرتقال المر المطبوخ في شراب ويؤكل مع الجبن والبونويلوس. في سورينام ، يستخدم عصيرها أيضًا في طبق بوم الشهير.

منبه عشبي

تم تسويق مستخلص النارنج (وقشر النارنج) كمكمل غذائي يُزعم أنه يعمل كمساعد لفقدان الوزن ومثبط للشهية. يحتوي النارنج على مستقلبات التيرامين N-methyltyramine و octopamine و synephrine ، وهي مواد شبيهة بالإبينفرين ، والتي تعمل على مستقبلات α1 الأدرينالية لتضييق الأوعية الدموية وزيادة ضغط الدم ومعدل ضربات القلب.

 أظهرت العديد من التجارب السريرية منخفضة الجودة نتائج استخدام p-synephrine (بمفرده أو بالاشتراك مع الكافيين أو بعض المواد الأخرى) مما أدى إلى زيادة فقدان الوزن بشكل طفيف.

أوجه التشابه مع الايفيدرا

بعد الحظر على الإيفيدرا المنشطة العشبية في الولايات المتحدة وكندا وأماكن أخرى ، تم استبدال البرتقال المر بمنتجات إنقاص الوزن العشبية "الخالية من الإفيدرا" من قبل الشركات المصنعة للمكملات الغذائية. مثل معظم مكونات المكملات الغذائية ، لم يخضع البرتقال المر لاختبارات السلامة الرسمية ، ولكن يُعتقد أنه يسبب نفس مجموعة الأحداث الضائرة (الآثار الجانبية الضارة) مثل الإيفيدرا. وجد المركز الوطني الأمريكي للصحة التكميلية والتكاملية ، "أدلة قليلة حاليًا أن البرتقال المر أكثر أمانًا للاستخدام من الإفيدرا".

ربطت تقارير الحالة مكملات البرتقال المر بالسكتات الدماغية والذبحة الصدرية والتهاب القولون الإقفاري. بعد حادثة عانى فيها شاب سليم من احتشاء عضلة القلب (نوبة قلبية) مرتبطة بالبرتقال المر ، وجدت دراسة حالة أن مصنعي المكملات الغذائية قد استبدلوا الإيفيدرا بنظائره من البرتقال المر.

تفاعل الأدوية

قد يكون للبرتقال المر تفاعلات خطيرة مع العقاقير مثل الستاتين بطريقة مشابهة لقائمة طويلة من التفاعلات الدوائية بين الجريب فروت.

استخدامات اخرى

يستخدم هذا البرتقال كأصل جذر في بساتين البرتقال الحلو.
تصنع الفاكهة والأوراق رغوة ويمكن استخدامها كصابون. 
يستخدم الخشب الصلب أو الأبيض أو الأصفر الفاتح في الأعمال الخشبية ويتم تصنيعه في مضارب البيسبول في كوبا.