• الكَرَفْس شديد الرائحة (باللاتينية: ALEXANDERS) أو اختصارا الكَرَفْس نوع نباتي يتبع جنس الكرفس من الفصيلة الخيمية. عشبة تدوم سنتين، تم زراعتها كخضروات منذ العصور القديمة، الكرفس لديه ساق ليفي طويل في الأوراق. اعتمادا على الموقع والصنف، فإن سيقانها أو أوراقها أو نقص الفصائل يتم تناولها وتستخدم في الطهي.
  
  تستخدم بذور الكرفس أيضا كتوابل واستخدمت في الأدوية العشبية. 
  
  الوصف
  

•  الكرفس من الخضروات تؤكل سوقه وأوراقه نيئة أو تدخل مع الطبخ، وعموماً يعتبر عنصراً رئيسياً للسلطات. الكرفس نوع مختلف عن المقدونس الذي يشبهه بالشكل ويستخدم كبديل له في السلطات والطبخات مثل الفتة.وهي عشبة تدوم سنتين، وتنمو إلى طول (1 م). ووقت نمو أزهارها: من أوائل الصيف إلى منتصفه، وينضج البذر في اواخر فصل الصيف ويكون اسودا تقريبا ولهذا سميت بالعشبة السوداء.
  
  الموئل والانتشار
  

• موطنه بلاد الشام والمغرب العربي وتركيا وقبرص ومعظم مناطق أوروبا.
  وتنتشر أيضا في المناطق الساحلية.
  
  الاستعمالات والفوائد
  

• الكرفس خضرة مفيدة لإنقاص الوزن. بفضل عصير الكرفس الذي يحتفظ بفيتاميناته وبخصائصه المدرة للبول فإنه يستعمل في الأنظمة الغذائية التي تتبع لمكافحة السمنة. كما أن ملح الكرفس تابل جيد يستعمل بدلا من الملح العادي. ظهر من تحليل الكرفس انه يحتوي على فيتامينات أ، ب، ج ومعادن منها الحديد واليود والنحاس والماغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفسفور وعناصر كيماوية مهدئة. ويصلح الكرفس لكل الأشخاص ذوي الصحة الجيدة ويؤكل نيئا، مفروما، وناعما أو يمضغ بالاسنان ، ويمنع فقط عن ذوي الأمعاء الضعيفة والمصابين بعسر الهضم. كما ينصح بتناوله للمصابين بالسمنة والبدانة والسكر والتهابات المفاصل والروماتيزم والتهاب الكلى ويستعمل مقويا عاما لخلايا الجسم ومرطبا ومدرا لمجاري البول والدم ومضادا لعسر الهضم والسمنة.
  
  وتساعد ايضا في قطع نزيف الحيض، والتخلص من المشيمة، وتطرد الارياح، وتساعد ايضا على منع سلس البول.
  
  وأما بذورها فلها نفس الصفات الطبية، وتنفع ايضا من لدغ الحية.
  
  الاستعمال الحديث
  

• لا يستعمل العشابون المحترفون هذه العشبة في هذا الوقت.
  
  المعلومات الغذائية
  

 يحتوي كل 100غ من الكرفس * 

* بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المكونات الغذائية التالية: