الحِلْتِيت أو الوُشَّق (من اللغة الفارسية: وُشَّقْ، من وُشَهْ) أو الأُشَّق (من اللغة الفارسية: أُشَّقْ، من أُشَهْ) أو عِلْك الكَلَخ أو صَمْغ الأَنْجُدَان (بالإنجليزية: Asafoetida)‏ هو صمغ نبات الكلخ المنتن سيئ الطعم، مر المذاق، رائحته كريهة جدًا حيث لا يمكن وضعه إلّا داخل علبة محكمة، أحسنه الرائق المائل للإحمـرار الذي إذا حل في الماء ذاب سريعا وجعله كالبن. 
وقيل أجود ما يكون منه ما كان إلى الحمرة ما هو صافياً شبيهاً بالمر قوي الرائحة، وإذا أُضيف كان لونه إلى البياض، وهو عبارة عن خليط متجانس يشبه مكوناته مكونات المر إلّا أنه يحتوي على كبريت وفائدته أنه طارد للبلغم مضاد للمغص ولكن يجب استخدامه بكميات قليلة جدا وعدم الاستمرار في استخدامه. 

هذا الصمغ عرف منذ القدم وكانوا يجعلونه في البخور لطرد الجن والشياطين. 
يستعمل الحلتيت بشكل رئيسي لعلاج التشنجات بأنواعها، كما يستعمل لعلاج الالتهاب المزمن للقصبات الهوائية ومجاري التنفس.

 ويفيد الحلتيت في علاج الهستيريا والمغص وآلام الأمعاء وفي علاج السعال الديكي (سعال ديكي). كما تفيد هذه العشبة في طرد الغازات المتجمعة في المعدة والأمعاء، وتفيد كدواء معرّق (يساعد على إفراز العرق من الجسم).

الوصف

الحِلْتِيت هي مادة اللاتكس المجففة (صمغ الأوليوريسين) المنبثقة من الجذر أو جذر من نقطة تفرع للعديد من أنواع الزهرة ، الأعشاب المعمرة التي تنمو بطول 1 إلى 1.5 متر (3.3 إلى 4.9 قدم). هي جزء من عائلة الكرفس ، Umbelliferae. يُعتقد أن الحلتيت من نفس جنس السيلفيوم ، وهو نبات شمال أفريقي يُعتقد الآن أنه انقرض ، وكان يستخدم كبديل أرخص لتلك العشبة ذات الأهمية التاريخية من العصور الكلاسيكية القديمة. هذه الأنواع موطنها صحاري إيران وجبال أفغانستان حيث تزرع كميات كبيرة.

الحِلْتِيت له رائحة نفاذة ، مما يضفي عليه اسم تافه "العلكة النتنة". تتبدد الرائحة عند الطهي. في الأطباق المطبوخة ، يقدم نكهة ناعمة تذكرنا بالكراث أو البصل الأقارب. يُعرف الحِلْتِيت أيضًا بالعامية باسم "روث الشيطان" أو "طعام الشياطين" في اللغة الإنجليزية (وتعابير مماثلة في العديد من اللغات الأخرى).

علم أصل الكلمة

الاسم الإنجليزي مشتق من asa ، وهو شكل لاتيني من الآزا الفارسية ، ويعني "صمغي" ، واللاتينية foetidus التي تعني "الرائحة والنتنة" ، والتي تشير إلى رائحتها الكبريتية القوية.

المكونات

يحتوي الحلتيت النموذجي على حوالي 40-64٪ راتينج ، 25٪ صمغ داخلي ، 10-17٪ زيت طيار ، و 1.5-10٪ رماد. 

من المعروف أن جزء الراتينج يحتوي على asaresinotannols A و B ، وحمض الفيروليك ، و umbelliferone وأربعة مركبات غير محددة. 

مكون الزيت المتطاير غني بمركبات كبريتيد عضوية مختلفة ، مثل 2-بيوتيل-بروبينيل-ثنائي كبريتيد ، كبريتيد ديليل ، ثنائي كبريتيد ثنائي الأليل (موجود أيضًا في الثوم) وثنائي ميثيل ثلاثي كبريتيد ، وهو المسؤول أيضًا عن رائحة البصل المطبوخ. 

تعتبر الكبريتيدات العضوية مسؤولة بشكل أساسي عن رائحة ونكهة الحلتيت.

تاريخ

كان الحلتيت مألوفًا في أوائل البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث جاء عن طريق البر عبر إيران. دخلت أوروبا من رحلة استكشافية للإسكندر الأكبر ، الذي اعتقد ، بعد عودته من رحلة إلى شمال شرق بلاد فارس القديمة ، أنهم وجدوا نباتًا مطابقًا تقريبًا لسيلفيوم قورينا الشهير في شمال إفريقيا - وإن كان أقل طعمًا. كتب ديوسكوريدس ، في القرن الأول ، "النوع القيرواني ، حتى لو تذوقه المرء فقط ، يثير في الحال روح الدعابة في جميع أنحاء الجسم وله رائحة صحية للغاية ، بحيث لا يتم ملاحظته في التنفس ، أو فقط قليلاً ؛ لكن المتوسط ​​[الإيراني] أضعف في القوة ورائحته كريهة ". ومع ذلك ، يمكن أن يحل محل السيلفيوم في الطهي ، وهو أمر محظوظ ، لأنه بعد بضعة عقود من زمن ديوسكوريد ، انقرض سيلفيوم القيرواني الحقيقي ، وأصبح الحلتيت أكثر شعبية بين الأطباء وكذلك الطهاة.

ورد ذكر الحلتيت أيضًا مرات عديدة في الأدب اليهودي ، مثل الميشناه. موسى بن ميمون يكتب أيضا في مشناه توراة "في موسم الأمطار، ينبغي للمرء أن يأكل الطعام الحار مع الكثير من التوابل، ولكن كمية محدودة من غاز الخردل وحلتيت [חִלְתִּית chiltit]."

على الرغم من نسيانها بشكل عام الآن في أوروبا ، إلا أنها لا تزال تستخدم على نطاق واسع في الهند. يؤكل Brahmins و Jains Asafoetida كبديل للبصل والثوم ، اللذين منعوا من تناولهما. يستخدم أتباع Hare Krishna أيضًا Hing في طعامهم ، حيث لا يُسمح لهم بتناول البصل أو الثوم. يجب تقديم طعامهم إلى اللورد كريشنا للتقديس (ليصبح براسادام) قبل الاستهلاك ولا يمكن تقديم البصل والثوم إلى كريشنا.

وصف الحلتيت من قبل عدد من العلماء والصيادلة العرب والمسلمين. ناقش ابن سينا ​​آثار الحلتيت على الهضم. ووصف ابن البيطار وفخر الدين الرازي بعض الآثار الطبية الإيجابية على الجهاز التنفسي.

بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية ، حتى القرن السادس عشر ، كان الحلتيت نادرًا في أوروبا ، وإذا تمت مواجهته ، فقد كان يُنظر إليه على أنه دواء. أكد ضيف جارسيا دي أورتا الأوروبي: "إذا تم استخدامه في الطبخ ، فسوف يفسد كل طبق بسبب رائحته الرهيبة". أجاب غارسيا: "هذا هراء ، لا شيء يستخدم على نطاق واسع في كل جزء من الهند ، سواء في الطب أو في الطبخ." خلال عصر النهضة الإيطالية ، تم استخدام الحلتيت كجزء من طقوس طرد الأرواح الشريرة.

الحلتيت في الطب القديم

عند ابن البيطار في كتابه الجامع لمفردات الأدوية والأغذية وله قوة تجنب جذباً بليغاً ولهذا السبب هو ينقص اللحم ويذيبه، ومن فوائده أنه ينفع ورم اللهاة كنفع ألفاوانيا " عود صليب " من الصرع، وإذا ديف بالماء وتجرع على المكان صفي الصوت الذي عرض له البحوحة دفعة، وإذا شرب بالمرّ والفلفل أدر الطمث، ويقول الرازي: رأيته بليغاً في علل العصب لا يعدله شيء من الأدوية في الإسخان وجلب الحمى، فليعط منه العليل كالباقلاة غدوة ومثلها عشية يسقى بشراب جيد قليل، فإنه يلهب البدن من ساعته، وقال في الحاوي: رأيت في كتاب الهند أنهم يعتمدون في الباه على الحلتيت وهو عندي قوي لأنه حار جداً.أ.هـ.

الحلتيت عند ابن سيناء في القانون

انجدان: الماهية: منه أبيض واسود وهو أقوى. وهذا الأسود لا يدخل في الاغذية واصله قريب الطعم من الاشترغاز وطبعه هوائي. والاشترغاز بطيء الهضم وليس هذا في منزلته وإن كان بطيء الهضم أيضاً جدا. وأما الحلتيت وهو صمغه فنفرد له باباً اً خر ولأن يستعمل طبيخه أو خلّه أولى من جرمه. الطبع: حار يابس في الثالثة.

الأفعال والخواص

هو ملطّف واصله منفخ وإذا دلك البدن بانجدان وخصوصاً بلبنه جذب الزينة: يغير ريح البدن وإن تضمد به مع الزيت ابرا كهبة الدم تحت العين جداً. الأورام والبثور: ينفع من الدبيلات الباطنة وإذا خلط هو أو أصله بالمراهم نفع عن الخنازير. إلات المفاصل: إذا خلط بدهن ايرسا أو دهن الحناء نفع من أوجاع المفاصل خاصة. أعضاء الغذاء: أصله يجشي ويعقل البطن وهو بطيء الهضم ويهضم ويسخن المعدة ويقويها ويفتق الشهوة. أعضاء النفض: إذا طُبخ مع قشر الرمان بخل إبرا البواسير المقعدية ويدر وينتن رائحة البراز والفساء وهو يضر بالمثانة. أ.هـ.

الحلتيت عند داود الأنطاكي

حلتيت : صمغ الأنجدان وهو صمغ (المحروث وُلمجممى الكبير، وهوصمغ يؤخذ من النبات المذكور أواخر برج الأسد بالشرط، وأجوده المأخوذ من جبال كرمان وأعمالها، الأحمر الطيب الرائحة الذي إذا حل في الماء ذاب سريعاً وجعله كاللبن، والأسود منه رديء قتال، ويغش بالسكبينج والأشق فيفرب إلى صفرة، وقوته تبقى إلى سبع سنين، وهوحار في الرابعة يابس في الثالثة أو الثانية، يقع في الترياق الكبير، وهو يستأصل شأفة البلغم والرطوبات الفاسدة وبنقي الصوت والصدر، ويجلو البياض من العين والورم والظفرة والأرماد الباردة كحلاً وأوجاع الأذن والدوى والصمم المزمن إذا غلي في الزيت وقطر، ويحلل الرياح والمعدة والكبد والاستسقاء واليرقان والطحال وعسر البول والأورام الباطنة والقروح والفالج واللقوة وضعف العصب وارتخاء البدن شرباً، ويسقط الأجنة وإذا لازم عليه من في لونه صفرة أوكمودة أصلحه وعدل لونه وجذب الدم إلى تحت الجلد وهويخرج الديدان ويضعف البواسيرة ويذهب الشموصة(ريح تنغقد بين الضلوع) وأوجاع الظهر وما احتبس من البخارات الرديئة والصرع وحمى الربع وضعف الباه شربآ، وإذ تغرغر به مع الخل أسقط العلق وطلاؤه يحلل الصلابات ويذهب الثآليل والآثار طلاء، وكحله مع العسل يمنع الماء وهو ترياق السموم كلها دهناً وأكلاً خصوصاً بالجنطيانا والسذاب والتين، وإذا رُش في البيت طرد الهوام كلها وكذا إن دهن به شيء لم تقربه لكنِ رائحته تضر الأطفال في البلاد الحارة كمصر، وربما أفضى بهم إلى الموت، فإنه يحدث لهم إسهالاً وقيئاً وحمنى وحكة في الأنف، يصلحه شرب ماء الاس والتفاح أو شرب ماء الصندل وهويضر الدماغ الحار ويصلحه البنفسج والنيلوفر، والكبد ويصلحه الرمان، والسفل ويصلحه الأشق والكثيرا وشربته إلى نصف مثقال وبدله الجاوشير.

وهو فاتح للشهية، مسهل قوي، مسكن للألم، طارد للديدان، طارد للغازات، جيد لعلاج القلب، يستعمل في الأمراض الباطنية والجنون واليرقان، مفيد لعلاج الهستيريا، والأمراض التشنجية، والذبحة الصدرية، والمغص الانتفاخي، ومن شأنه إسهال البلغم والخام والأخلاط الغليظة إسهالا قويا.

الجرعـة : 1 جم في اليوم (حوالي ربع حجم الحمصـة). (انظر كتاب النباتات السعودية المستعملة في الطب الشعبي / كلية الصيدلة جامعة الملك سعود / الرياض / الناشرون إدارة البحث العلمي والتقنية. وانظر تذكرة داود الأنطاكي، مادة حلتيت.). الجرعة نصف مثقال في التذكرة وفي التداوي من 1 ـ 2 غرام 

القول المنصف المفيد في عِظَمِ فوائد الحلتيت 

 الحلتيت : مزيل للانتفاخ والغازات 
 الحلتيت : يزيد في إفراز المادة المخاطية في الأنف والمسالك الهوائية ومجرى البول.
 الحلتيت : يزيد في وزن الجسم إذا استعمل متصلا. الحلتيت علاج للعيون(البردة).
 الحلتيت : ينقي الصوت والصدر، ويذهب البخارات الرديئة والصرع وضعف الباه شربا.
 الحلتيت : إذا غلي بزيت وقطر في الأذن أزال الصمم وأذهب الدوي في الأذن.
 الحلتيت : من شأنه إسهال البلغم والخام والأخلاط الغليظة إسهالا قويا.
 الحلتيت : يتنفع من الإسهال المزمن البَرَدَة وعلاجها في مؤلفات الطب العربي والإسلامي.

الاستخدامات

بالطبخ

تستخدم هذه التوابل كعامل مساعد في الجهاز الهضمي وفي الطعام كبهارات وفي التخليل. يلعب دورًا هامًا في النكهة في المطبخ النباتي الهندي من خلال العمل كمُحسِّن لذيذ. يستخدم مع الكركم ، وهو مكون قياسي في كاري العدس ، مثل أطباق الدال والحمص وأطباق الخضار ، خاصة تلك التي تعتمد على البطاطس والقرنبيط. يستخدم   في المطبخ الهندي البنجابي وجنوب الهند حيث يعزز نكهة العديد من الأطباق ، حيث يتم تسخينه بسرعة في الزيت الساخن قبل رشه على الطعام. يستخدم المطبخ الكشميري أيضًا في أطباق لحم الضأن / لحم الضأن مثل روجان جوش. يستخدم أحيانًا لمواءمة المكونات الحلوة والحامضة والمالحة والحارة في الطعام. يضاف التوابل للطعام وقت التقسية. في بعض الأحيان يمكن خلط الحلتيت المجففة والمطحونة (بكميات صغيرة) مع الملح وتناولها مع السلطة النيئة.

في شكله النقي ، يباع على شكل قطع من الراتنج ، بكميات صغيرة يتم كشطها للاستخدام. رائحة الراتنج النقي قوية لدرجة أن الرائحة النفاذة سوف تلوث التوابل الأخرى المخزنة في مكان قريب إذا لم يتم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.

زراعة وتصنيع

يأتي الصمغ الشبيه بالراتنج من النسغ المجفف المستخرج من الساق والجذور ، ويستخدم كتوابل. 
يكون الراتنج أبيض مائل إلى الرمادي عندما يكون طازجًا ، ولكنه يجف إلى لون كهرماني غامق. 
يصعب صر راتينج الحلتيت ويتم سحقه تقليديًا بين الحجارة أو بالمطرقة. 
اليوم ، الشكل الأكثر شيوعًا هو الحلتيت المركب ، وهو مسحوق ناعم يحتوي على 30 ٪ من راتينج الحلتيت ، جنبًا إلى جنب مع دقيق الأرز أو الطحين الأبيض (دقيق القمح الأبيض) والصمغ العربي.

Ferula assa-foetida هو نبات عشبي أحادي معمر من عائلة Apiaceae.
 ينمو إلى ارتفاع مترين (6.6 قدم) وكتلة دائرية من 30-40 سم (12-16 بوصة) من الأوراق. 
الأوراق الجذعية لها أعناق مغلفة واسعة. 
يبلغ ارتفاع السيقان المزهرة 2.5 - 3 أمتار (8.2-9.8 قدم) وسمكها 10 سم (3.9 بوصة) وهي مجوفة ، مع عدد من القنوات الفصامية في القشرة التي تحتوي على صمغ الراتنج. 
الزهور صفراء باهتة مخضرة تنتج في أومبل مركب كبير. 
الثمار بيضاوية ، مسطحة ، رفيعة ، بنية محمرة ولها عصير حليبي. الجذور سميكة وكبيرة الحجم ولب. أنها تنتج راتينج مشابه للسيقان. جميع اجزاء النبات لها رائحة نتنة مميزة.