الثدييات غير قادرة على تخليق أوميغا 3 الأحماض الدهنية الأساسية ALA ويمكن الحصول عليها فقط من خلال النظام الغذائي. ومع ذلك ، يمكنهم استخدام ALA ، عند توفرها ، لتكوين EPA و DHA ، عن طريق إنشاء روابط مزدوجة إضافية على طول سلسلة الكربون (إزالة التشبع) وتوسيعها (الاستطالة). على وجه التحديد ، يتم استخدام ALA (18 ذرة كربون و 3 روابط مزدوجة) لصنع EPA (20 ذرة كربون و 5 روابط مزدوجة) ، والتي يتم استخدامها بعد ذلك لصنع DHA (22 ذرة كربون و 6 روابط مزدوجة). قد تتأثر القدرة على صنع أحماض أوميغا 3 الدهنية الأطول سلسلة من ALA مع تقدم العمر. في الأطعمة المعرضة للهواء ، تكون الأحماض الدهنية غير المشبعة عرضة للأكسدة والنتنة.

لا يوجد دليل عالي الجودة على أن المكملات الغذائية التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية تقلل من خطر الإصابة بالسرطان أو أمراض القلب والأوعية الدموية. علاوة على ذلك ، فشلت دراسات مكملات زيت السمك في دعم مزاعم الوقاية من النوبات القلبية أو السكتات الدماغية أو أي نتائج لأمراض الأوعية الدموية.

تاريخ

في عام 1929 ، اكتشف جورج وميلدريد بور أن الأحماض الدهنية ضرورية للصحة. إذا كانت الأحماض الدهنية غائبة عن النظام الغذائي ، فقد تبع ذلك متلازمة نقص مهددة للحياة. صاغ البرز عبارة "الأحماض الدهنية الأساسية". ومنذ ذلك الحين ، أظهر الباحثون اهتمامًا متزايدًا بالأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة لأنها تشكل إطارًا لأغشية خلايا الكائن الحي. بعد ذلك ، ازداد الوعي بالفوائد الصحية للأحماض الدهنية الأساسية بشكل كبير منذ الثمانينيات.

في 8 سبتمبر 2004 ، منحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حالة "المطالبة الصحية المؤهلة" إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية EPA و DHA ، قائلة إن "البحث الداعم ولكن غير القاطع يظهر أن استهلاك EPA و DHA [أوميغا 3] الدهنية قد تقلل الأحماض من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ". تم تحديث وتعديل خطاب الإرشاد بشأن المخاطر الصحية لعام 2001 (انظر أدناه).

لقد أدركت وكالة فحص الأغذية الكندية أهمية DHA omega − 3 وتسمح بادعاء ما يلي لـ DHA: "DHA ، أحد أحماض أوميغا 3 الدهنية ، يدعم النمو البدني الطبيعي للدماغ والعينين والأعصاب بشكل أساسي عند الأطفال دون سن الثانية. سنوات من العمر. "

تاريخيًا ، احتوت الأنظمة الغذائية الكاملة على كميات كافية من أوميغا 3 ، ولكن نظرًا لأن أوميغا 3 يتأكسد بسهولة ، فقد أدى الاتجاه نحو الأطعمة المصنعة والمستقرة على الرف إلى نقص أوميغا 3 في الأطعمة المصنعة.

التسمية

التركيب الكيميائي لحمض α-linolenic (ALA) ، وهو حمض دهني بسلسلة من 18 كربونًا مع ثلاث روابط مزدوجة على الكربون مرقمة 9 و 12 و 15. لاحظ أن نهاية أوميغا (ω) للسلسلة عند الكربون 18 ، وتبدأ الرابطة المزدوجة الأقرب لكربون أوميغا عند الكربون 15 = 18−3. وبالتالي ، ALA هو حمض دهني ω − 3 مع ω = 18.

المصطلحات ω − 3 ("أوميغا 3") الأحماض الدهنية و n 3 الأحماض الدهنية مشتقة من التسمية العضوية. إحدى الطرق التي يتم من خلالها تسمية الأحماض الدهنية غير المشبعة يتم تحديدها من خلال الموقع ، في سلسلة الكربون الخاصة به ، للرابطة المزدوجة الأقرب إلى نهاية الميثيل للجزيء. في المصطلحات العامة ، يمثل n (أو ω) موضع نهاية الميثيل للجزيء ، بينما يشير الرقم n − x (أو ω − x) إلى موقع أقرب رابطة مزدوجة لها. وهكذا ، في أحماض أوميغا 3 الدهنية على وجه الخصوص ، توجد رابطة مزدوجة موجودة عند الكربون المرقّم 3 ، بدءًا من نهاية الميثيل لسلسلة الأحماض الدهنية. يعتبر مخطط التصنيف هذا مفيدًا نظرًا لأن معظم التغييرات الكيميائية تحدث في نهاية الكربوكسيل للجزيء ، بينما لا تتغير مجموعة الميثيل وأقرب رابطة مزدوجة لها في معظم التفاعلات الكيميائية أو الأنزيمية.

في التعبيرات n − x أو ω − x ، يكون الرمز علامة ناقص بدلاً من واصلة (أو شرطة) ، على الرغم من أنه لا يُقرأ أبدًا على هذا النحو. أيضًا ، يمثل الرمز n (أو ω) موضع نهاية الميثيل ، محسوبًا من نهاية الكربوكسيل لسلسلة كربون الأحماض الدهنية. على سبيل المثال ، في أحماض أوميغا 3 الدهنية مع 18 ذرة كربون (انظر الشكل التوضيحي) ، حيث تكون نهاية الميثيل في الموقع 18 من نهاية الكربوكسيل ، يمثل n (أو ω) الرقم 18 ، والرمز n − 3 (أو ω − 3) يمثل الطرح 18−3 = 15 ، حيث 15 هو موضع الرابطة المزدوجة الأقرب إلى نهاية الميثيل ، محسوبًا من نهاية الكربوكسيل للسلسلة.

على الرغم من أن n و ω (أوميغا) مترادفان ، إلا أن IUPAC توصي باستخدام n لتحديد أعلى رقم كربوني للحمض الدهني. ومع ذلك ، فإن الاسم الأكثر شيوعًا - أوميغا 3 الأحماض الدهنية - يستخدم في كل من الوسائط العادية والأدبيات العلمية.

على سبيل المثال ، حمض α-linolenic (ALA ، شكل توضيحي) عبارة عن سلسلة مكونة من 18 كربونًا لها ثلاث روابط مزدوجة ، يقع الأول عند الكربون الثالث من نهاية الميثيل لسلسلة الأحماض الدهنية. ومن ثم فهو من أحماض أوميغا 3 الدهنية. بالعد من الطرف الآخر للسلسلة ، أي نهاية الكربوكسيل ، توجد الروابط المزدوجة الثلاثة في الكربون 9 و 12 و 15. يشار إلى هذه المواضع الثلاثة عادةً على أنها Δ9c أو Δ12c أو Δ15c أو cisΔ9 أو cisΔ12 أو cisΔ15 ، أو cis-cis-cis-9،12،15 ، حيث تعني c أو cis أن الروابط المزدوجة لها تكوين رابطة الدول المستقلة.

حمض ألفا لينولينيك متعدد غير مشبع (يحتوي على أكثر من رابطة مزدوجة واحدة) ويوصف أيضًا برقم دهني ، 18: 3 ، مما يعني أن هناك 18 ذرة كربون و 3 روابط مزدوجة.

الآثار الصحية

يبدو أن الارتباط بين المكملات وانخفاض خطر الوفاة لجميع الأسباب غير حاسم.

سرطان

الدليل الذي يربط بين استهلاك دهون أوميغا 3 البحرية وانخفاض خطر الإصابة بالسرطان ضعيف. مع استثناء محتمل لسرطان الثدي ، لا توجد أدلة كافية على أن تناول مكملات أحماض أوميغا 3 الدهنية لها تأثير على أنواع السرطان المختلفة.   تأثير الاستهلاك على سرطان البروستاتا ليس حاسمًا.  هناك خطر أقل مع ارتفاع مستويات DPA في الدم ، ولكن من المحتمل أن يكون هناك خطر متزايد للإصابة بسرطان البروستاتا الأكثر عدوانية مع ارتفاع مستويات الدم من EPA و DHA معًا. قد تكون مكملات أحماض أوميغا 3 الدهنية مفيدة في الأشخاص المصابين بالسرطان المتقدم والدنف ، في تحسين الشهية والوزن ونوعية الحياة.

أمراض القلب والأوعية الدموية

أظهرت أدلة معتدلة وعالية الجودة من مراجعة عام 2020 أن EPA و DHA ، مثل تلك الموجودة في مكملات أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة ، لا يبدو أنها تحسن معدل الوفيات أو صحة القلب والأوعية الدموية. هناك دليل ضعيف يشير إلى أن حمض ألفا لينولينيك قد يترافق مع انخفاض طفيف في مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أو خطر عدم انتظام ضربات القلب.

لم يجد التحليل التلوي لعام 2018 أي دعم على أن تناول جرام واحد من أحماض أوميغا 3 الدهنية يوميًا لدى الأفراد الذين لديهم تاريخ من الإصابة بأمراض القلب التاجية يقي من أمراض القلب التاجية القاتلة أو احتشاء عضلة القلب غير المميت أو أي حدث وعائي آخر. ومع ذلك ، فإن مكملات أوميغا 3 من الأحماض الدهنية التي تزيد عن جرام واحد يوميًا لمدة عام على الأقل قد تكون وقائية ضد الموت القلبي والموت المفاجئ واحتشاء عضلة القلب لدى الأشخاص الذين لديهم تاريخ من أمراض القلب والأوعية الدموية. لم يلاحظ أي تأثير وقائي ضد تطور السكتة الدماغية أو الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب في هذه المجموعة السكانية. وجدت دراسة أجريت عام 2018 أن مكملات أوميغا 3 كانت مفيدة في حماية صحة القلب لدى أولئك الذين لا يأكلون الأسماك بانتظام ، وخاصة في السكان الأمريكيين من أصل أفريقي. يبدو أن تناول نظام غذائي غني بالسمك يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية طويلة السلسلة يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. لم يتم إثبات أن مكملات زيت السمك تفيد في إعادة تكوين الأوعية الدموية أو عدم انتظام ضربات القلب وليس لها أي تأثير على معدلات دخول المستشفى في حالة فشل القلب. علاوة على ذلك ، فشلت دراسات مكملات زيت السمك في دعم مزاعم الوقاية من النوبات القلبية أو السكتات الدماغية. في الاتحاد الأوروبي ، خلصت مراجعة أجرتها وكالة الأدوية الأوروبية لأدوية الأحماض الدهنية أوميغا 3 التي تحتوي على مزيج من إيثيل إستر من حمض إيكوسابنتاينويك وحمض الدوكوساهيكسانويك بجرعة 1 جرام يوميًا إلى أن هذه الأدوية ليست فعالة في الوقاية الثانوية من مشاكل القلب في المرضى الذين يعانون من احتشاء عضلة القلب.

تشير الدلائل إلى أن أحماض أوميغا 3 الدهنية تخفض ضغط الدم بشكل طفيف (الانقباضي والانبساطي) لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم والأشخاص الذين يعانون من ضغط دم طبيعي. يمكن للأحماض الدهنية أوميغا 3 أيضًا أن تقلل من معدل ضربات القلب ، عامل خطر ناشئ. تشير بعض الأدلة إلى أن الأشخاص الذين يعانون من مشاكل معينة في الدورة الدموية ، مثل الدوالي ، قد يستفيدون من استهلاك EPA و DHA ، مما قد يحفز الدورة الدموية ويزيد من تحلل الفيبرين ، وهو بروتين يشارك في تخثر الدم وتكوين الندبات. تعمل أحماض أوميغا 3 الدهنية على تقليل مستويات الدهون الثلاثية في الدم ، ولكنها لا تغير بشكل كبير مستوى كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة أو كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة. يتمثل موقف جمعية القلب الأمريكية (2011) في أن ارتفاع مستوى الدهون الثلاثية على الحدود ، والمُعرَّف بـ 150-199 مجم / ديسيلتر ، يمكن خفضه بمقدار 0.5-1.0 جرام من EPA و DHA يوميًا ؛ نسبة عالية من الدهون الثلاثية 200-499 ملغم / ديسيلتر تستفيد من 1-2 جم / يوم؛ و> 500 مجم / ديسيلتر يتم علاجها تحت إشراف الطبيب بمعدل 2-4 جم / يوم باستخدام منتج موصوف. في هذه الفئة من السكان ، تقلل مكملات الأحماض الدهنية أوميغا 3 من خطر الإصابة بأمراض القلب بحوالي 25٪.

وجدت مراجعة أجريت عام 2019 أن مكملات أحماض أوميغا 3 الدهنية تحدث فرقًا بسيطًا أو لا تحدث فرقًا على الإطلاق في معدل وفيات القلب والأوعية الدموية وأن المرضى الذين يعانون من احتشاء عضلة القلب لا يحققون أي فائدة في تناول المكملات. وجدت مراجعة أجريت عام 2021 أن مكملات أوميغا 3 لا تؤثر على نتائج أمراض القلب والأوعية الدموية. أظهر التحليل التلوي لعام 2021 أن استخدام مكملات أوميغا 3 البحرية كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بالرجفان الأذيني ، حيث يبدو أن الخطر يزداد بالنسبة للجرعات التي تزيد عن جرام واحد في اليوم.

السكتة الدماغية

وجدت مراجعة كوكرين لعام 2019 أن تأثير مكملات أوميغا 3 على السكتة الدماغية غير واضح نظرًا لعدم وجود أدلة كافية عالية الجودة.

التهاب

وجدت مراجعة منهجية عام 2013 دليلًا مبدئيًا على فائدة خفض مستويات الالتهاب لدى البالغين الأصحاء والأشخاص الذين لديهم مؤشر حيوي واحد أو أكثر لمتلازمة التمثيل الغذائي. استهلاك أحماض أوميغا 3 الدهنية من المصادر البحرية يقلل من علامات الالتهاب في الدم مثل بروتين سي التفاعلي وإنترلوكين 6 و TNF ألفا.

فيما يتعلق بالتهاب المفاصل الروماتويدي ، وجدت مراجعة منهجية واحدة متسقة ولكنها متواضعة ، دليل على تأثير الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة البحرية n − 3 على أعراض مثل "تورم المفاصل وآلامها ، ومدة تصلب الصباح ، والتقييمات العالمية للألم ونشاط المرض" بالإضافة إلى الاستخدام من العقاقير غير الستيرويدية المضادة للالتهابات. ذكرت الكلية الأمريكية لأمراض الروماتيزم أنه قد تكون هناك فائدة متواضعة من استخدام زيوت الأسماك ، ولكن قد يستغرق الأمر شهورًا حتى تظهر الآثار ، وتحذر من الآثار الجانبية المعدية المعوية المحتملة وإمكانية وجود مكملات تحتوي على الزئبق أو فيتامين أ عند مستويات سامة. خلص المركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية إلى أن "المكملات التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية ... قد تساعد في تخفيف أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي" ويحذر من أن مثل هذه المكملات "قد تتفاعل مع الأدوية التي تؤثر على تخثر الدم".

 إعاقات النمو

خلص أحد التحليلات التلوية إلى أن مكملات أحماض أوميغا 3 الدهنية أظهرت تأثيرًا متواضعًا في تحسين أعراض اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه. وجدت مراجعة كوكرين لمكملات PUFA (وليس بالضرورة أوميغا 3) "هناك القليل من الأدلة على أن مكملات PUFA توفر أي فائدة لأعراض ADHD لدى الأطفال والمراهقين" ،  بينما وجدت مراجعة مختلفة "أدلة غير كافية لرسم أي استنتاج حول استخدام PUFAs للأطفال الذين يعانون من اضطرابات تعلم معينة ". وخلص استعراض آخر إلى أن الدليل غير حاسم على استخدام أحماض أوميغا 3 الدهنية في الاضطرابات السلوكية والنفسية العصبية غير التنكسية العصبية مثل اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه والاكتئاب.

لم يُظهر التحليل التلوي لعام 2015 لتأثير مكملات أوميغا 3 أثناء الحمل انخفاضًا في معدل الولادة المبكرة أو تحسين النتائج لدى النساء المصابات بحمل منفرد بدون ولادات سابقة لأوانها. اقترحت مراجعة منهجية لـ Cochrane لعام 2018 ذات جودة متوسطة إلى عالية من الأدلة أن أحماض أوميغا 3 الدهنية قد تقلل من خطر الوفاة في الفترة المحيطة بالولادة ، وخطر انخفاض وزن الأطفال ؛ وربما يزيد بشكل طفيف من الأطفال الرضع LGA.

اقترحت مراجعة شاملة لعام 2021 ذات جودة متوسطة إلى عالية من الأدلة أن "مكملات أوميغا 3 أثناء الحمل يمكن أن يكون لها آثار إيجابية ضد تسمم الحمل ، وانخفاض الوزن عند الولادة ، والولادة المبكرة ، والاكتئاب بعد الولادة ، ويمكن أن تحسن تدابير القياسات البشرية والجهاز المناعي والنشاط البصري عند الرضع وعوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب لدى الأمهات الحوامل ".

الصحة النفسية

لم يظهر أن مكملات أوميغا 3 تؤثر بشكل كبير على أعراض القلق أو اضطراب الاكتئاب الشديد أو الفصام. خلصت مراجعة كوكرين لعام 2021 إلى أنه لا توجد "أدلة كافية عالية اليقين لتحديد تأثيرات n-3PUFAs كعلاج ل MDD". تم أيضًا فحص أحماض أوميغا 3 الدهنية كعامل إضافي لعلاج الاكتئاب المرتبط بالاضطراب ثنائي القطب على الرغم من محدودية البيانات المتاحة. اقترحت مراجعتان أن مكملات أحماض أوميغا 3 الدهنية تحسن بشكل كبير أعراض الاكتئاب لدى النساء في الفترة المحيطة بالولادة.

على عكس دراسات المكملات الغذائية ، هناك صعوبة كبيرة في تفسير الأدبيات المتعلقة بالتناول الغذائي لأحماض أوميغا 3 الدهنية (على سبيل المثال من الأسماك) بسبب استدعاء المشاركين والاختلافات المنهجية في النظام الغذائي. هناك أيضًا جدل حول فعالية أوميغا 3 ، حيث وجدت العديد من أوراق التحليل التلوي عدم التجانس بين النتائج والتي يمكن تفسيرها غالبًا بتحيز النشر. ارتبط ارتباط كبير بين تجارب العلاج الأقصر بزيادة فعالية أوميغا 3 في علاج أعراض الاكتئاب مما يدل على التحيز في النشر.

الشيخوخة المعرفية

لم تجد مراجعة كوكرين لعام 2016 أي دليل مقنع على استخدام مكملات أوميغا 3 PUFA في علاج مرض الزهايمر أو الخرف. هناك أدلة أولية على التأثير على المشكلات الإدراكية الخفيفة ، ولكن لا يوجد دليل يدعم التأثير على الأشخاص الأصحاء أو المصابين بالخرف. اقترحت مراجعة عام 2020 أن مكملات أوميغا 3 ليس لها أي تأثير على الوظيفة الإدراكية العالمية ولكن لها فائدة خفيفة في تحسين الذاكرة لدى البالغين غير المصابين بالخرف.

نظرت A 2022 في الدراسات القائمة على الملاحظة وتجارب التحكم العشوائية. يرى المؤلفون أدلة واعدة للوقاية من التدهور المعرفي لدى الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الغنية بأحماض أوميغا 3 طويلة السلسلة بانتظام. على العكس من ذلك ، فإن التجارب السريرية مع المشاركين الذين تم تشخيصهم بالفعل بمرض الزهايمر لم تظهر أي تأثير.

وظائف الدماغ والبصر

تعتمد وظيفة الدماغ والرؤية على المدخول الغذائي من DHA لدعم مجموعة واسعة من خصائص غشاء الخلية ، خاصة في المادة الرمادية الغنية بالأغشية. يعد DHA أحد المكونات الهيكلية الرئيسية لدماغ الثدييات ، وهو أكثر الأحماض الدهنية أوميغا 3 وفرة في الدماغ. مكملات أوميغا 3 PUFA ليس لها أي تأثير على الضمور البقعي أو تطور فقدان البصر.

أمراض تأتبية

نتائج الدراسات التي تبحث في دور مكملات LCPUFA وحالة LCPUFA في الوقاية والعلاج من الأمراض التأتبية (التهاب ملتحمة الأنف التحسسي والتهاب الجلد التأتبي والربو التحسسي) مثيرة للجدل. لذلك، اعتبارًا من عام 2013 ، لا يمكن الإشارة إلى أن المدخول الغذائي للأحماض الدهنية n 3 له دور وقائي أو علاجي واضح ، أو أن تناول الأحماض الدهنية n-6 له دور معزز في سياق الأمراض التأتبية.

خطر النقص

غالبًا ما يعاني الأشخاص المصابون ببيلة الفينيل كيتون من انخفاض في تناول أحماض أوميغا 3 الدهنية ، نظرًا لاستبعاد العناصر الغذائية الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية من نظامهم الغذائي نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين.

الربو

اعتبارًا من عام 2015 ، لم يكن هناك دليل على أن تناول مكملات أوميغا 3 يمكن أن يمنع نوبات الربو عند الأطفال.

داء السكري

وجدت مراجعة أجريت عام 2019 أن مكملات أوميغا 3 ليس لها أي تأثير على الوقاية من مرض السكري من النوع 2 وعلاجه.

كيمياء

الأحماض الدهنية أوميغا 3 عبارة عن حمض دهني متعدد الروابط ، حيث تكون الرابطة المزدوجة الأولى بين ذرات الكربون الثالثة والرابعة من نهاية سلسلة ذرة الكربون. تحتوي أحماض أوميغا 3 الدهنية "قصيرة السلسلة" على سلسلة من 18 ذرة كربون أو أقل ، بينما تحتوي أحماض أوميغا 3 الدهنية "طويلة السلسلة" على 20 ذرة أو أكثر.

ثلاثة أحماض أوميغا 3 الدهنية مهمة في فسيولوجيا الإنسان ، وحمض α-linolenic (18: 3 ، n-3 ؛ ALA) ، وحمض eicosapentaenoic (20: 5 ، n-3 ؛ EPA) ، وحمض الدوكوساهيكسانويك (22: 6 ، n-3؛ DHA). تحتوي هذه المواد غير المشبعة الثلاثة على 3 أو 5 أو 6 روابط مزدوجة في سلسلة كربون مكونة من 18 أو 20 أو 22 ذرة كربون على التوالي. كما هو الحال مع معظم الأحماض الدهنية المنتجة بشكل طبيعي ، تكون جميع الروابط المزدوجة في تكوين رابطة الدول المستقلة ، وبعبارة أخرى ، توجد ذرتا الهيدروجين على نفس الجانب من الرابطة المزدوجة ؛ وتتقطع الروابط المزدوجة بواسطة جسور الميثيلين ( -₂ CH ), بحيث يكون هناك رابطان منفردان بين كل زوج من الروابط المزدوجة المتجاورة.

الكيمياء الحيوية

الناقلون

يتم نقل DHA في شكل ليسوفوسفاتيديل كولين إلى الدماغ عن طريق بروتين نقل الغشاء ، MFSD2A ، والذي يتم التعبير عنه حصريًا في بطانة الحاجز الدموي الدماغي.

آلية العمل

أعطيت الأحماض الدهنية "الأساسية" اسمها عندما وجد الباحثون أنها ضرورية للنمو الطبيعي للأطفال الصغار والحيوانات. يوجد حمض أوميغا 3 الدهني DHA ، المعروف أيضًا باسم حمض الدوكوساهيكسانويك ، بكثرة في الدماغ البشري. يتم إنتاجه من خلال عملية إزالة التشبع ، لكن البشر يفتقرون إلى إنزيم desaturase ، الذي يعمل على إدخال روابط مزدوجة في الموضع ω6 و ω3. لذلك ، لا يمكن تصنيع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ω6 و ω3 ، وتسمى بشكل مناسب الأحماض الدهنية الأساسية ، ويجب الحصول عليها من النظام الغذائي.

في عام 1964 ، تم اكتشاف أن الإنزيمات الموجودة في أنسجة الأغنام تحول حمض الأراكيدونيك أوميجا 6 إلى العامل الالتهابي ، البروستاغلاندين E2 ، الذي يشارك في الاستجابة المناعية للأنسجة المصابة بالصدمات والمصابة. بحلول عام 1979 ، تم التعرف على eicosanoids بشكل أكبر ، بما في ذلك الثرموبوكسانات والبروستاسيلينات والليوكوترينات. عادة ما يكون للإيكوسانويدات فترة قصيرة من النشاط في الجسم ، تبدأ بالتخليق من الأحماض الدهنية وتنتهي بعملية التمثيل الغذائي بواسطة الإنزيمات. إذا تجاوز معدل التوليف معدل التمثيل الغذائي ، فقد يكون لفرط الإيكوسانويدات آثار ضارة. وجد الباحثون أن بعض أحماض أوميغا 3 الدهنية يتم تحويلها أيضًا إلى إيكوسانويدات ودوكوسانويدات ، ولكن بمعدل أبطأ. في حالة وجود كل من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، فسوف "تتنافس" على التحول ، وبالتالي فإن نسبة أوميغا 3 طويلة السلسلة: أحماض أوميغا 6 الدهنية تؤثر بشكل مباشر على نوع الإيكوسانويدات الموجودة أنتجت.

التحويل

كفاءة تحويل ALA إلى EPA و DHA

يمكن للإنسان تحويل أحماض أوميغا 3 الدهنية قصيرة السلسلة إلى أشكال طويلة السلسلة (EPA ، DHA) بكفاءة أقل من 5٪. تكون كفاءة تحويل أوميغا 3 أكبر لدى النساء منها عند الرجال ، لكنها أقل دراستها. قد تكون القيم الأعلى لـ ALA و DHA الموجودة في فوسفوليبيدات البلازما لدى النساء ناتجة عن النشاط العالي لمواد desaturases ، خاصة تلك الموجودة في delta-6-desaturase.

تحدث هذه التحويلات بشكل تنافسي مع أحماض أوميغا 6 الدهنية ، وهي نظائر كيميائية أساسية وثيقة الصلة ومشتقة من حمض اللينوليك. كلاهما يستخدم نفس البروتينات desaturase و elongase من أجل تخليق البروتينات المنظمة للالتهاب. تعتبر منتجات كلا المسارين حيوية للنمو مما يجعل نظامًا غذائيًا متوازنًا من أوميغا 3 وأوميغا 6 مهمًا لصحة الفرد. كان يُعتقد أن نسبة المدخول المتوازنة 1: 1 مثالية حتى تتمكن البروتينات من تكوين كلا المسارين بشكل كافٍ ، ولكن هذا كان مثيراً للجدل اعتبارًا من الأبحاث الحديثة.

تم الإبلاغ عن أن تحويل ALA إلى EPA ثم إلى DHA في البشر محدود ، ولكنه يختلف باختلاف الأفراد. تتمتع النساء بكفاءة تحويل ALA-to-DHA أعلى من الرجال ، والذي يُفترض أنه يرجع إلى انخفاض معدل استخدام ALA الغذائي لأكسدة بيتا. أظهرت إحدى الدراسات الأولية أنه يمكن زيادة EPA عن طريق خفض كمية حمض اللينوليك الغذائي ، ويمكن زيادة DHA عن طريق زيادة تناول ALA الغذائي.

نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3

لقد تغير النظام الغذائي البشري بسرعة في القرون الأخيرة مما أدى إلى زيادة في النظام الغذائي من أوميغا 6 بالمقارنة مع أوميغا 3. يُفترض أن التطور السريع للنظام الغذائي البشري بعيدًا عن نسبة 1: 1 أوميغا 3 و أوميغا 6 ، كما حدث أثناء الثورة الزراعية في العصر الحجري الحديث ، كان سريعًا جدًا بالنسبة للإنسان للتكيف مع السمات البيولوجية الماهرة في موازنة أوميغا 3 وأوميغا −6 نسب 1: 1. يعتقد أن هذا هو سبب ارتباط الأنظمة الغذائية الحديثة بالعديد من الاضطرابات الالتهابية. في حين أن أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة قد تكون مفيدة في الوقاية من أمراض القلب لدى البشر ، فإن مستوى أوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة (وبالتالي النسبة) لا يهم.

تعتبر كل من أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية ضرورية: يجب على البشر تناولها في نظامهم الغذائي. أوميغا 6 وأوميغا 3 ثمانية عشر كربون الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تتنافس على نفس الإنزيمات الأيضية ، وبالتالي فإن نسبة أوميجا 6: أوميغا 3 من الأحماض الدهنية المبتلعة لها تأثير كبير على نسبة ومعدل إنتاج الإيكوسانويدات ، وهي مجموعة من الهرمونات التي تشارك بشكل وثيق في عمليات الجسم الالتهابية والتماثلية ، والتي تشمل البروستاجلاندين ، الليكوترين ، والثرموبوكسانات ، من بين أمور أخرى. يمكن أن يؤدي تغيير هذه النسبة إلى تغيير حالة التمثيل الغذائي والالتهابات في الجسم. بشكل عام ، تتراكم أوميغا 3 في الحيوانات التي تتغذى على العشب أكثر من الحيوانات التي تتغذى على الحبوب ، والتي تتراكم نسبيًا أكثر من أوميغا 6. المستقلبات من أوميغا 6 هي أكثر التهابات (خاصة حمض الأراكيدونيك) من تلك الموجودة في أوميغا 3. وهذا يستلزم تناول أوميغا 6 وأوميغا 3 بنسب متوازنة ؛ النسب الصحية لأوميغا 6: أوميغا 3 ، وفقًا لبعض المؤلفين ، تتراوح من 1: 1 إلى 1: 4. يعتقد مؤلفون آخرون أن نسبة 4: 1 (4 أضعاف أوميغا 6 مثل أوميغا 3) صحية بالفعل. تشير الدراسات إلى أن النظام الغذائي البشري التطوري ، الغني بحيوانات اللعبة ، والمأكولات البحرية ، ومصادر أخرى من أوميغا 3 ، ربما يكون قد وفر مثل هذه النسبة.

توفر الأنظمة الغذائية الغربية النموذجية نسبًا تتراوح بين 10: 1 و 30: 1 (أي مستويات أعلى بكثير من أوميغا 6 من أوميغا 3). نسب أوميغا 6 إلى أوميغا 3 الأحماض الدهنية في بعض الزيوت النباتية الشائعة هي: الكانولا 2: 1 ، القنب 2-3: 1 ، فول الصويا 7: 1 ، الزيتون 3-13: 1 ، عباد الشمس (بدون أوميغا −3) ، الكتان 1: 3 ، [108] بذور القطن (بدون أوميغا 3 تقريبًا) ، الفول السوداني (بدون أوميغا 3) ، زيت بذور العنب (لا يحتوي على أوميغا 3 تقريبًا) وزيت الذرة 46: 1.

المصادر الغذائية

التوصيات الغذائية

 يبلغ معدل الكمية الكافية (AI) لحمض (α-linolenic)  1.6 جرام / يوم للرجال و 1.1 جرام / يوم للنساء ، بينما يبلغ المعدل AMDR 0.6٪ إلى 1.2٪ من إجمالي الطاقة.

نظرًا لأن الفاعلية الفسيولوجية لـ EPA و DHA أكبر بكثير من ALA ، فلا يمكن تقدير AMDR واحد لجميع أحماض أوميغا 3 الدهنية. يمكن استهلاك ما يقرب من 10 بالمائة من AMDR على هيئة EPA و / أو DHA.
 أما بالنسبة للسلامة ، لم تكن هناك أدلة كافية اعتبارًا من عام 2005 لوضع حد أعلى يمكن تحمله لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قد نصحت بأن البالغين يمكنهم بأمان استهلاك ما يصل إلى 3 جرام يوميًا من DHA و EPA معًا ، مع عدم وجود أكثر من 2 جرام من المكملات الغذائية.

قدمت جمعية القلب الأمريكية (AHA) توصيات لـ EPA و DHA نظرًا لفوائدها القلبية الوعائية: يجب على الأفراد الذين ليس لديهم تاريخ من الإصابة بأمراض القلب التاجية أو احتشاء عضلة القلب تناول الأسماك الزيتية مرتين في الأسبوع ؛ و "العلاج معقول" لمن تم تشخيص إصابتهم بأمراض القلب التاجية. بالنسبة للأخير ، لا يوصي AHA بكمية محددة من EPA + DHA ، على الرغم من أنه يشير إلى أن معظم التجارب كانت في أو قريبة من 1000 مجم / يوم.
 يبدو أن الفائدة تقترب من انخفاض بنسبة 9٪ في المخاطر النسبية. وافقت هيئة  سلامة الغذاء الأوروبية (EFSA) على مطالبة "تساهم EPA و DHA في الوظيفة الطبيعية للقلب" للمنتجات التي تحتوي على 250 مجم على الأقل من EPA + DHA.
 ولم يتطرق التقرير إلى قضية الأشخاص المصابين بأمراض القلب الموجودة مسبقًا. توصي منظمة الصحة العالمية بتناول الأسماك بانتظام (1-2 حصص في الأسبوع ، أي ما يعادل 200 إلى 500 مجم / يوم من EPA + DHA) كحماية ضد أمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية.

تلوث اشعاعى

يعد التسمم بالمعادن الثقيلة من تناول مكملات زيت السمك أمرًا مستبعدًا للغاية ، لأن المعادن الثقيلة (الزئبق والرصاص والنيكل والزرنيخ والكادميوم) ترتبط بشكل انتقائي بالبروتين في لحم السمك بدلاً من التراكم في الزيت.

ومع ذلك ، قد توجد ملوثات أخرى (مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ، وفيوران ، وديوكسين ، وإثيرات ثنائية الفينيل متعددة البروم) ، خاصة في مكملات زيت السمك الأقل تكريرًا.

النتانة

وجدت دراسة أجريت عام 2022 أن عددًا من المنتجات في السوق تستخدم زيوتًا مؤكسدة ، وغالبًا ما تكون النتانة محجوبة بالنكهات. وجدت دراسة أخرى أن عام 2015 ، في المتوسط ​​، 20٪ من المنتجات بها أكسدة زائدة. يبقى ما إذا كان زيت السمك الزنخ ضارًا أم لا. تظهر بعض الدراسات أن زيت السمك شديد التأكسد يمكن أن يكون له تأثير سلبي على مستويات الكوليسترول. أظهرت التجارب على الحيوانات أن الجرعات العالية لها تأثيرات سامة. علاوة على ذلك ، من المرجح أن يكون الزيت الزنخ أقل فعالية من زيت السمك الطازج.

السمك

المصدر الغذائي الأكثر انتشارًا لـ EPA و DHA هو الأسماك الزيتية ، مثل السلمون والرنجة والماكريل والأنشوجة والسردين. تحتوي زيوت هذه الأسماك على حوالي سبعة أضعاف كمية أوميغا 3 مثل أوميغا 6. تحتوي الأسماك الزيتية الأخرى ، مثل التونة ، أيضًا على n-3 بكميات أقل إلى حد ما. على الرغم من أن الأسماك هي مصدر غذائي لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، إلا أن الأسماك لا تصنع أحماض أوميغا 3 الدهنية ، بل تحصل عليها عن طريق الإمداد الغذائي ، بما في ذلك الطحالب أو العوالق. من أجل أن تحتوي الأسماك البحرية المستزرعة على كميات من EPA و DHA مماثلة لتلك الموجودة في الأسماك البرية ، يجب استكمال علفها بـ EPA و DHA ، والأكثر شيوعًا في شكل زيت السمك. لهذا السبب ، استهلك الاستزراع المائي 81٪ من إمدادات زيت السمك العالمية في عام 2009.

زيت السمك

يختلف زيت أسماك المياه العذبة والبحرية في محتوى حمض الأراكيدونيك و EPA و DHA. كما أنها تختلف في تأثيرها على نسبة الدهون في الأعضاء.

قد لا تكون جميع أشكال زيت السمك قابلة للهضم بشكل متساوٍ. من بين أربع دراسات تقارن التوافر البيولوجي لشكل إستر الجليسريل من زيت السمك مقابل شكل إيثيل إستر ، خلصت دراستان إلى أن شكل إستر الجليسريل الطبيعي أفضل ، ولم تجد الدراستان الأخريان فرقًا كبيرًا. لم تظهر أي دراسات أن شكل إيثيل إستر متفوق ، على الرغم من أنه أرخص في التصنيع.

كريل

يعتبر زيت الكريل مصدرًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية. ثبت أن تأثير زيت الكريل بجرعة أقل من EPA + DHA (62.8٪) مشابه لتأثير زيت السمك على مستويات الدهون في الدم وعلامات الالتهاب لدى البشر الأصحاء. على الرغم من أن الكريل ليس من الأنواع المهددة بالانقراض ، إلا أنه يمثل الدعامة الأساسية للوجبات الغذائية للعديد من الأنواع القائمة على المحيطات بما في ذلك الحيتان ، مما يسبب مخاوف بيئية وعلمية بشأن استدامتها. يبدو أن الدراسات الأولية تشير إلى أن أحماض أوميغا 3 الدهنية DHA و EPA الموجودة في زيت الكريل قد تكون متاحة بيولوجيًا أكثر من زيت السمك. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت الكريل على أستازانتين ، وهو أحد مضادات الأكسدة الكيتو كاروتينويد البحرية التي قد تعمل بشكل تآزري مع EPA و DHA.

مصادر نباتية

الجدول 1. محتوى ALA كنسبة مئوية من زيت البذور.

الجدول 2. محتوى ALA كنسبة مئوية من الغذاء الكامل.

ربما تكون بذر الكتان (Linum usitatissimum) وزيتها أكثر المصادر النباتية المتاحة على نطاق واسع لأحماض أوميغا 3 الدهنية ALA. يتكون زيت بذور الكتان من حوالي 55٪ ALA ، مما يجعله أغنى بست مرات من معظم زيوت السمك في أحماض أوميغا 3 الدهنية. يتم تحويل جزء من هذا بواسطة الجسم إلى EPA و DHA ، على الرغم من أن النسبة المئوية الفعلية المحولة قد تختلف بين الرجال والنساء.

في عام 2013 ، ذكرت شركة Rothamsted Research في المملكة المتحدة أنها طورت شكلاً معدلًا وراثيًا من نبات كاميلينا الذي أنتج EPA و DHA. احتوى الزيت المستخرج من بذور هذا النبات في المتوسط ​​على 11٪ EPA و 8٪ DHA في تطور واحد و 24٪ EPA في تطور آخر.

البيض

البيض الذي ينتجه الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي من الخضر والحشرات يحتوي على مستويات أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية من تلك التي ينتجها الدجاج الذي يتغذى على الذرة أو فول الصويا. بالإضافة إلى تغذية الدجاج والحشرات والخضراوات ، يمكن إضافة زيوت السمك إلى وجباتهم الغذائية لزيادة تركيز أحماض أوميغا 3 الدهنية في البيض.

إن إضافة بذور الكتان والكانولا إلى النظام الغذائي للبياض ، وكلاهما مصدر جيد لحمض ألفا لينولينيك ، يزيد من محتوى أوميغا 3 في البيض ، وخاصة حمض الدوكوساهيكسانويك. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي هذا التخصيب إلى زيادة أكسدة الدهون في البيض إذا تم استخدام البذور بجرعات أعلى ، دون استخدام مضادات الأكسدة المناسبة.

إن إضافة الطحالب الخضراء أو الأعشاب البحرية إلى النظام الغذائي يعزز محتوى DHA و EPA ، وهما أشكال أوميغا 3 المعتمدة من قبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) للمطالبات الطبية. شكوى المستهلك الشائعة هي "يمكن أن يكون لبيض أوميغا 3 طعم مريب في بعض الأحيان إذا تم تغذيته بالزيوت البحرية".

الحم

تتشكل أحماض أوميغا 3 الدهنية في البلاستيدات الخضراء للأوراق الخضراء والطحالب. في حين أن الأعشاب البحرية والطحالب هي مصادر أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك ، فإن العشب هو مصدر أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الحيوانات التي تتغذى على الأعشاب. عندما تؤخذ الماشية من العشب الغني بالأحماض الدهنية أوميجا 3 وشحنها إلى حقل تسمين لتسمينها بحبوب ناقصة الأحماض الدهنية أوميجا 3 ، فإنها تبدأ في فقدان مخزونها من هذه الدهون المفيدة. في كل يوم ينفق فيه حيوان في حقل التسمين ، تتضاءل كمية أحماض أوميغا 3 الدهنية في لحمه.

تبلغ نسبة أوميغا 6: أوميغا 3 من لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب حوالي 2: 1 ، مما يجعلها مصدرًا أكثر فائدة للأوميغا 3 من لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب ، والتي عادة ما تكون نسبة 4: 1.

في دراسة مشتركة عام 2009 من قبل وزارة الزراعة الأمريكية والباحثين في جامعة كليمسون في ساوث كارولينا ، تمت مقارنة لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب مع اللحم البقري المصنوع من الحبوب. وجد الباحثون أن لحم البقر المصنوع من العشب يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، و 42.5٪ أقل من إجمالي محتوى الدهون ، و 54٪ أقل في إجمالي الأحماض الدهنية ، و 54٪ أعلى في بيتا كاروتين ، و 288٪ أعلى في فيتامين E (ألفا توكوفيرول) ، وأعلى في فيتامينات ب الثيامين والريبوفلافين ، أعلى في المعادن الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم ، 193٪ أعلى في إجمالي أوميغا 3s ، 117٪ أعلى في CLA (cis-9 ، ترانس -11 حمض أوكتاديسينويك ، حمض اللينوليك المترافق ، وهو محارب محتمل للسرطان) ، 90٪ أعلى في حمض اللقاح (الذي يمكن تحويله إلى CLA) ، وأقل في الدهون المشبعة ، ولديه نسبة صحية أكثر من أوميغا 6 إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية (1.65 مقابل 4.84). كان محتوى البروتين والكوليسترول متساويًا.

يمكن تحسين محتوى أوميغا 3 في لحم الدجاج عن طريق زيادة المدخول الغذائي للحيوانات من الحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من أوميغا 3 ، مثل الكتان والشيا والكانولا.

يعتبر لحم الكنغر أيضًا مصدرًا لأوميغا 3 ، حيث تحتوي شرائح اللحم وشرائح اللحم على 74 مجم لكل 100 جرام من اللحوم النيئة.

زيت الفقمة

زيت الختم هو مصدر لـ EPA و DPA و DHA. وفقًا لهيئة الصحة الكندية ، فهي تساعد في دعم نمو المخ والعينين والأعصاب لدى الأطفال حتى سن 12 عامًا. مثل جميع منتجات الفقمة ، لا يُسمح باستيرادها إلى الاتحاد الأوروبي.

مصادر أخرى

كان الاتجاه السائد في أوائل القرن الحادي والعشرين هو تقوية الطعام بأحماض أوميغا 3 الدهنية. الطحالب الدقيقة Crypthecodinium cohnii و Schizochytrium هي مصادر غنية لـ DHA ، ولكن ليس EPA، ويمكن إنتاجها تجاريًا في المفاعلات الحيوية لاستخدامها كمضافات غذائية. زيت الطحالب البنية (عشب البحر) هو مصدر EPA. تحتوي الطحالب Nannochloropsis أيضًا على مستويات عالية من EPA.